O método rápido para fazer Sauerkraut

Descasque as externas, folhas difíceis de algumas cabeças de repolho e lave-os em água fria em execução. Deixe o ar seco repolho.

Corte cada couve sobre uma placa de corte em quatro pedaços, através da haste usando uma faca de cozinha. Corte as peças de núcleo a partir das couves esquartejado e descartá-las. Apare as folhas descoloridas, danificados ou doentes dos repolhos.

Triturar as couves em 1/16 a tiras de 1/8-polegadas de largura, usando uma faca de pão serrilhada. Coloque o repolho triturados em um copo de mistura de plástico e polvilhar 1 a 1 1/2 colheres de sopa de sal de decapagem sobre o topo para cada 2 libras.

Trabalhar o sal para o repolho como se amassar o pão, quebrando o repolho para baixo para liberar um pouco de sua umidade. Não jogar bonito com o repolho - você quer esmagar-a bem. Você pode usar um espremedor de batatas se você precisar de alguma ajuda.

Polvilhe ingredientes aromatizantes na repolho quando ele aparece para reduzir de volume pela metade, e trabalhá-los à mão. sementes de cominho são clássicos, mas você pode praticamente qualquer coisa, incluindo as sementes do pimento, sementes de endro, sementes de aipo, bagas de zimbro e dentes de alho, para citar alguns. Dobre os ingredientes à mão.

Encha uma jarra de vidro de 1 litro cerca de um terço cheio de repolho e soca-lo firmemente com a mão. Repita até que o repolho quase alcança a borda do frasco. Um frasco de 1 litro detém cerca de 2 libras de repolho.

Tamp o repolho para baixo nos frascos até que o suco que libera cobre o repolho por cerca de 1/2 polegada.

Se o repolho não divulgou bastante suco quando socada-lo para baixo, ferva 1 litro de água e 1 1/2 colheres de sopa de decapagem sal e esfriá-la. Verter a água salgada arrefecida através da couve nos frascos até coberto.

Cobrir as bocas dos frascos com um par de camadas de gaze e fio as tampas sobre eles. A gaze vai impedi-lo de apertá-los por todo o caminho, que é o que você quer. Colocar os frascos num local escuro que tem uma temperatura entre 70 e 75 F.

Verifique a Kraut a cada dois dias para flor, um subproduto do molde semelhante a de lacto-fermentação, na superfície do líquido e roçar, conforme necessário, com uma colher. Pressione o repolho de volta para baixo com as mãos limpas, se ele começa a flutuar.

Prove o kraut depois de duas semanas para verificar a sua acidez. Selar a tampa e armazenar o kraut para comer, se você gosta dele, ou deixá-lo fermentar mais alguns dias, semanas ou o tempo que leva para chegar a acidez desejada.