Creme de leite cultivadas versus creme de leite

creme de leite culta é a forma mais comum de creme de leite. É feito pela adição de uma cultura de S. lactis para creme claro pasteurizado e incubando-a a 72 graus centígrados até que se desenvolve o sabor e textura desejada. Durante a incubação, o S. lactis multiplicar, o consumo de açúcar e leite exsudação ácido láctico. A presença de ácido láctico é responsável por sabor estridente do creme de leite. ácido láctico também faz com que as proteínas do leite para coagular, o espessamento do creme.

Outro método para fazer creme de leite é por meio de acidificação. Em vez de fermentação, os produtores de adicionar um ácido, tal como o vinagre, a luz creme pasteurizado. Eles podem ou não podem também adicionar um pouco de ácido láctico para auxiliar o ácido predominante. O ácido muda o equilíbrio do pH do creme claro, e a mudança de alcalino para ácido é o que induz a coagulação da proteína. O vinagre também transmite uma espiga semelhante à do ácido láctico.

creme de leite é um de uma família de produtos lácteos fermentados que inclui iogurte e queijo. Uso de lácteo fermentado remonta a 10.000 aC Fermentação surgiu naturalmente quando os humanos deixaram leite fresco ficar de fora. Ninguém sabe exatamente quando os humanos começaram a transformar mera leite fermentado para a série de produtos lácteos fermentados que temos hoje, mas o clima pode ter afetado como eles começaram a. Algumas culturas bacterianas preferem temperaturas mais frias, enquanto outros preferem temperaturas mais quentes. Estas culturas cada dar origem ao seu conjunto único de sabores e texturas quando eles agem sobre o açúcar do leite. Em certo sentido, creme de leite é uma das deliciosas acidentes da natureza, um que os humanos aprenderam a controlar e aperfeiçoar.

Fazer creme de leite em casa é simples e de baixo custo. Tudo que você precisa é de um frasco de pedreiro, creme leve ou pesado e algumas culturas vivas. Para cada xícara de creme, adicione uma ou duas colheres de sopa de cultura: manteiga, iogurte ou kefir leite. Combine o creme de leite e culturas em um frasco de pedreiro, misturando bem. Deixe a tampa frasco de pedreiro, mas desapertar-lo apenas até que ele se encaixa vagamente. Ou remover a tampa e vagamente cobrir o frasco com uma toalha. culturas lácteas viver o amor temperaturas de 70 a 80 F, para definir o jar em um local quente por 12 a 18 horas. Após 18 horas, o creme terá ajustado, assumindo uma textura espessa, quase congelado. Leve à geladeira por mais seis ou mais horas.