pão irlandês começou no século 19, quando o bicarbonato de sódio foi introduzido para as famílias de classe baixa da Irlanda. Porque fornos eram escassos, soda e manteiga foram desejável por causa de sua eficácia na criação de um naco gordo em uma panela de ferro fundido, ou bastible. Existem dois tipos básicos de pão de soda que foram refinados e adaptados consideravelmente nos últimos dois séculos.
Trigo na Irlanda não é tão duro como trigo cultivado em outros lugares e, portanto, não ter amassar e fermento subindo também. Estas qualidades elásticas não são necessários quando se utiliza o carbonato de sódio e soro de leite coalhado (ambos os quais foram prontamente disponíveis).
pão de soda Brown é feito de farinha integral. farinha integral no século 19 foi menos refinado e, portanto, menos caro. farinha integral foi combinada com manteiga, sal e soda para preencher as necessidades diárias. A cor da farinha emprestou seu nome ao pão de soda marrom.
Mais refinado, farinha branca mais caro foi usada para criar soda pão branco. Como um produto mais caro, soda pão branco foi originalmente apenas para ocasiões especiais.
Sementes, passas, gérmen de trigo, tomates secos, nozes e ervas podem ser adicionados a soda pão, mas não são considerados ingredientes tradicionais.
Acrescentar nada para a farinha, manteiga, soda e sal receita básica é considerada uma alteração. receitas americanos costumam usar ovos, manteiga ou açúcar e não são, tecnicamente, pão irlandês. Eles são bolos.
A adição de passas é chamado de um cão manchado. Acrescentando melaço cria pão melado.
Originalmente refrigerante violação foi cozido em um forno holandês de ferro fundido chamado de bastible. O forno foi fixado diretamente sobre as brasas com algumas brasas situado no topo da tampa.
Antes de cozinhar, uma cruz profunda foi cortado na parte superior do pão de soda. Enquanto esta cruz permitiu que o pão para cozinhar mais uniformemente, adquiriu várias explicações folclore, tais como deixar os espíritos malignos.
A cruz sobre o pão refrigerante ajuda dividi-lo em quatro partes iguais, ou farls. Mais comum para a Irlanda do Norte, os farls pode ser cozinhado em uma frigideira e fazem parte do pequeno-almoço tradicional, ou Ulster fry.
O uso de sódio para fermentar o pão foi originalmente descoberto pelos nativos americanos, que usavam cinzas pote em seu pão.
A produção comercial de bicarbonato de sódio começou em 1835 com o estabelecimento do Real Baking Company na Inglaterra.
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