Qual é a diferença em Pumpernickel Farinha & Farinha de Centeio?

Farinha de centeio faz um pão com menos sabor intenso do que pães feitos de farinha de centeio integral, assim como farinha de trigo branca dá um sabor menos intenso do que o trigo inteiro saudável. Os sabores de farinha de centeio e farinha de centeio integral são fundamentalmente semelhantes, sendo ambos azedo e terra, mas a farinha de centeio integral intensifica os elementos gosto que fazem farinha de centeio único. Ambos os centeio e pumpernickel farinhas vão bem com sementes de cominho, cuja doçura e amargura equilibra a acidez dessas diferentes formas de centeio.

farinha de centeio integral faz, um pão úmida densa enquanto pães feitos de farinha de centeio refinado pode ser quase tão leve como pães brancos. No entanto, muitos pães de centeio são feitos a partir de misturas de farinhas brancas e centeio, para que a luz pães de centeio nem sempre pode atribuir sua maciez relativa exclusivamente a farinha de centeio luz. pães Vestefália tradicionais feitos exclusivamente a partir de farinha de centeio integral são cozinhados, bem como cozido, e eles são tão densa e úmida que fatias pré-cortados ficar juntos. Esses pães são mais pesados ​​do que a maioria dos outros pães de tamanho comparável e são geralmente cortado extremamente fina.

Farinha de centeio é mais fácil de crescer do que a farinha de trigo, a farinha de pão tradicional europeu padrão. Porque é mais fácil de crescer, foi menos caro do que o trigo e durante a Idade Média tornou-se associado com tempos difíceis e as mesas dos pobres. Porque ele usa peças comumente descartados da baga centeio tais como o casco eo germe, farinha de centeio integral sugeriu tradicionalmente um nível ainda mais profundo de austeridade de centeio. No entanto, como saudável, alimentos não refinados têm crescido cada vez mais mainstream, mesmo padeiros artesanais começaram a elaboração de pães artesanais pumpernickel de farinha de centeio integral moído grosso.

De acordo com o Conselho grãos inteiros, a diferença entre o centeio e pumpernickel farinhas dificilmente é preto e branco, por assim dizer. Farinha de centeio é tradicionalmente moídos em uma gama de grosseria, e pode incluir quantidades variáveis ​​das partes do grão que fazem a farinha aparecem escuras, como o casco e o endosperma. Além disso, um pouco de pão de centeio escuro é feita a partir de farinha de centeio escuro, enquanto outros ryes escuras são escurecidos pela adição de melaço para farinhas de centeio mais leves.