Como para fritar mariscos com suas barrigas intactas

Lavar cada molusco sob água fria funcionamento e esfregar o escudo vigorosamente com uma escova de nylon duro. Examine as amêijoas de danos, como rachaduras ou chips, e para qualquer que não feche, um sinal certo de um molusco morto. Descarte amêijoas danificadas ou mortas. Coloque as boas amêijoas em uma panela grande.

Cobrir os mariscos com uma solução de água salgada consistindo de 1/3 de copo de sal e 1/2 chávena de farinha de milho a 1 litro de água. A água salgada mantém as amêijoas vivo e, juntamente com a farinha de milho, ajuda a limpar a areia e outros materiais de seus sifões e barrigas. Coloque a panela na geladeira por pelo menos três ou quatro horas.

Leve a panela fora da geladeira e deixá-lo atingir a temperatura ambiente. Os moluscos relaxar seus músculos adutores quando a temperatura sobe um pouco, o que torna as conchas mais fácil de abrir.

Coloque uma tigela em sua superfície de trabalho para pegar a bebida quando você abrir as amêijoas. Segurar a faca clam em sua mão dominante e o molusco em uma toalha de cozinha grosso ou potholder em sua outra mão, com o shell na palma da mão ea borda queimado do molusco ao lado da dobradiça enfrentando sua mão faca.

Trabalhar a ponta da faca de molusco para o pequeno espaço sobre a costura entre as metades de invólucro no ponto em que os alargamentos escudo para fora, ao lado da dobradiça.

Girar seu pulso no sentido horário para erguer o escudo aberto. Cuidadosamente escolher afastado nas bordas dos pedaços de clam que furam ao topo shell - "pescoço" um músculo adutor e uma tira de músculo referido como o O pescoço envolve a "barriga." Clam Use um movimento picking-away suave para evitar espetando a barriga com a faca clam.

Trabalhar a ponta da faca clam sob o músculo adutor que liga para a metade inferior do reservatório e gentilmente buscá-lo livre. Coloque o molusco sem concha em uma tigela e repita com o restante de amêijoas. Descartar as conchas de moluscos.

Coloque uma peneira de malha fina ou coador sobre a bacia de licor clam. Pour as amêijoas sem concha na peneira para drenar o líquido restante.

Encha uma panela de altura, fundo pesado com cerca de três polegadas de óleo com um ponto de fumo elevado, tais como de amendoim, de milho ou de girassol, e colocá-lo sobre o fogão. Transformar o calor de média-alta.

Misture a farinha com sal kosher e pimenta numa proporção de um copo de farinha de meia colher de chá de cada de sal e pimenta num prato raso. Pour leitelho de cultura frio para uma tigela.

Anexar um termómetro de fritura ou doces ao lado do vaso e verificar a temperatura. O óleo deve registar-se entre 350 a 375 graus Fahrenheit. Aumentar ou diminuir o calor conforme necessário.

Mergulhe os mariscos no leitelho um de cada vez, permitir que o excesso de manteiga a escorrer de volta na tigela, em seguida, dragar o molusco na farinha temperada. Coloque as amêijoas em uma folha de placa ou cozimento, dependendo de quantas você tem. Espaço as amêijoas cerca de 1/4 polegada de distância.

Deslize os mariscos para o óleo de um de cada vez com a mão ou com uma escumadeira. Espaço cada clam cerca de 1 polegada de distância no óleo para que eles não vão ficar juntos.

Frite as amêijoas para cerca de 30 segundos sem movê-los para definir o breading. Agita-se as amêijoas algumas vezes depois de 30 segundos para evitar que eles se colem umas às outras ou a parte inferior do vaso.

Fry os mariscos para um total de três minutos, ou até que se torna-se castanha dourada e flutuar para o topo do óleo. Retire as amêijoas um de cada vez a partir da panela com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer.

Limpar o topo de cada clam para levantar o excesso de óleo. Continue fritura e drenando as amêijoas em lotes, não adicionando mais do que o pote pode lidar de uma só vez.