Nos países mediterrânicos, olivais crescer na propriedade quase todos os campos, e as famílias reúnem-se em coletivos para pressionar e engarrafar os frutos combinados de seu trabalho. Tal como acontece com o vinho, as características dos azeites dependem do solo e clima onde as árvores são cultivadas, o tipo de azeitonas pressionado (ver Como selecionar Oliveiras) E o método de prensagem.
Olhar para a cor. óleos verde, feitos a partir de azeitonas colhidas precocemente, são frutados, apimentado e madura. óleos amarelo-ouro sabor amanteigado e suave. Você vai se beneficiar do aumento das polifenóis e outros antioxidantes no óleo verde, mas é principalmente uma questão de preferência.
Provar azeites na estação de degustação de uma mercearia gourmet ou especialidade da loja para encontrar um sabor que você gosta.
Comprar óleos localmente pressionado na Califórnia, Oregon e Texas logo após o engarrafamento para os produtos mais frescos e mais saborosos. A temporada pressionando vai de outubro a final de janeiro.
Escolha azeite extra-virgem para a maioria de suas necessidades de cozimento. Para fritar, utilizar azeite virgem, o que vai conferir sabor menos, é menos dispendioso e não arderá tão facilmente como o azeite extra-virgem.
Encontrar um azeite filtrada para saute`ing e de torrefacção, e um azeite não filtrada para molhos para saladas e para garoa em sopas ou massas.
Cruzeiro da Web. ChefShop (chefshop.com) tem uma grande variedade de óleos ou tente Dean DeLuca (deandeluca.com). Encomendar o catálogo Corti Irmãos em (800) 509-3663 para uma ainda maior variedade de azeites nacionais e importados de alta qualidade.
óleos armazenar em local fresco e escuro. azeites são um alimento fresco e pode ir rançoso. tempo de vida pode ser tão pouco quanto três meses para, um azeite de colheita tardia não filtrada engarrafada em vidro transparente, a quatro anos para um início da colheita, óleo filtrado embalado em uma lata bem fechados ou garrafa escura e devidamente armazenados.
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