Homemade Ravioli de Lagosta

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  Conteúdo

  • Ingredientes
  • Para a pasta
  • Ou
  • Para o recheio
  • Para o molho
  • Fazendo a massa de pão
  • Preparando o enchimento
  • Preparar o molho
  • Fazer o ravioli
  • Cozinhar a pasta
  : 2 horas
  
• Dose: 4
  
• Dificuldade: Intermediário ao avançado
  

Com lagosta em qualquer refeição é uma maneira infalível para impressionar seus convidados, mas ravioli de lagosta caseiros fará seu olhos bug fora. Faça a sua massa em uma máquina de macarrão, rolá-la à mão ou tomar um atalho com massas pré-fabricados. O que realmente importa é o recheio de lagosta deliciosa eo molho cremoso.

• 2 copos de farinha
  
• 2 ovos grandes
  
• azeite 1 colher de sopa extra-virgem
• 2 batido-forquilha claras de ovo (para a lavagem)

• 4 folhas ravioli ou 48 invólucros wonton
  

• 1 colher de sopa de manteiga
  
• 2 chalotas, descascadas e finamente picado
  
• Duas caudas de lagosta de 8 onças ou 2 xícaras de carne de lagosta cozida
  
• 8 onças de queijo ricota
  
• 3 colheres de sopa de parmesão ralado fresco ou queijo Romano
  
• 1 colher de chá de salsa picada italiano fresco
  
• sal 1/4 colher de chá
  
• 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
  

• 2 colheres de sopa de manteiga
  
• Uma grande chalota, descascadas e picada
  
• 1 ou 2 (de preferência) dependendo dentes de alho, picado
  
• 3/4 copo de vinho branco seco ou caldo
  
• amido de milho 1 colher de chá
• 1/4 copo carne de lagosta, puré
  
• Um copo creme pesado ou metade e metade
• 10 folhas de sálvia frescas picadas

Em uma tigela gelada média, misture as 2 xícaras de farinha, 2 ovos grandes, e 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, e misture bem. Amasse com as mãos limpas por aproximadamente 10 minutos ou até que a massa se sente firme e elástica. Se a massa ainda é pegajosa após os primeiros 5 minutos, adicione uma pitada de farinha peneirada. Cobrir o recipiente com uma toalha e prato de lado no frigorífico durante pelo menos 20 minutos.

Para lagosta fresca, cozinhar as caudas por 8 minutos em água fervente salgada. Quando esfriar, retire as cascas e pique a carne. Salve as conchas para fazer caldo de lagosta. Para lagosta pré-cozidos, apenas cortar a carne.

Reservar 1/4 de copo para o purê para o molho.

Em uma frigideira grande antiaderente, refogue as cebolas na manteiga. Adicionar a lagosta, queijos, salsa, sal e pimenta. Mistura-se cuidadosamente, a transferência para uma tigela e refrigerar.

Em uma panela grande, refogue o alho e cebolinha na manteiga. Lentamente adicionar o vinho e o amido de milho e cozinhar, agitação, durante 3 minutos em fogo baixo. Mexendo sempre, adicione a lagosta eo puré de 1/4 de copo temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido creme. Continue a cozinhar, mexendo sempre até que os revestimentos a mistura de trás de uma colher. Adicionar o sábio picado e cozinhe por mais 3 minutos em fogo baixo, mexendo constantemente. Retire do fogo e reserve, enquanto você faz o ravioli.

Dividir a massa em quatro pedaços e rolar para fora sobre uma tábua de corte de polvilhada com farinha em rectângulos iguais ou utilizar uma máquina de massas na configuração mais fino. Se estiver usando as folhas de massa ravioli ou invólucros wonton, colocá-las em papel pergaminho.

Soltar o recheio sobre as folhas por colheres escassas mas uniformes, de preferência 12 a uma folha. Cubra com folha de cada outra folha. Usando seus dedos, pressione para baixo em torno de cada monte para evitar bolsões de ar que podem causar ravioli para estourar durante o cozimento.

Com um cortador de ravioli ou cortador de pizza, corte os raviolis individuais. Umedeça os dedos com água e pressione as bordas firmemente fechadas. Apare as bordas se você quiser, mas não muito perto.

Para ravioli wonton, basta deixar cair o enchimento de um invólucro, com topo e outra vedação, pressionar para fora o ar.

Escovar os raviolis com as claras em neve.

Soltar os raviolis em água suavemente fervente com sal. Cozinhe por 5 a 7 minutos. massas preparado demora um pouco mais, mas a regra geral é que quando os raviolis estão prontos, eles pop para o topo da ebulição da água.

Enquanto você espera, delicadamente aquecer o sábio molho de creme.

Retire os raviolis com um escumadeira, colocar em servir pratos e cubra com molho.