Como comer mostarda

Um mergulho rápido em levemente salgada, água fervente expulsa alguma da amargura inerente a mostarda através da neutralização das enzimas que causam. Abraçando a amargura natural de mostarda em vez de suavizar-lo com o uso de uma gordura, especiarias picantes ou ácido alimentar - ou todos os três - empurra o prazer de sua picante para a frente e enquadra-lo contra um fundo da terra. Branqueamento mostarda é uma forma de refiná-los. Mesmo que você não tem que greens blanch, dá-lhe mais espaço para jogar com outros ingredientes quando usá-los crus ou com proteínas leves, como ostras e frutos do mar. Branqueamento mostarda também ilumina sua cor. Blanch mostarda em uma panela de água salgada em ebulição durante 10 segundos.- em seguida arrefecê-los rapidamente na água de gelo depois.

Mostarda são uma das ternas amargas verdes e são semelhantes à chicória e couve a esse respeito. Matérias-mostarda ir a qualquer lugar saladas verdes ir um pouco mais longe. Por exemplo, você pode purê cru mostarda com um pouco de azeite, parmesão, ervas e alho para um pesto rápida, ou usá-los como um pacote comestível para cozinhar pilaf de arroz cozido. Mostarda levantar-se para uma série de sabores picantes, também. Uma salada compreendendo filés de anchova, óleo de oliva, alho, suco de limão e queijo Asiago atinge o botão umami em todos os lugares certos e usa as folhas de mostarda para o sabor, não enchimento. Cortar a nervura de espessura para fora do centro das folhas e cortá-los em 1/4 a 1 / tiras de 2 polegadas antes de servir mostarda em bruto.

Cozinhar mostarda de forma rápida e em fogo alto no azeite com alguns ingredientes picantes, como alho, cebolinha e - se você estiver em calor, uma pimenta de pimentão em fatias finas - sanduíches seu amargor agradável dentro de um trio de picante e pungente . Sauteing retém a mordida aberto de mostardas, enquanto apenas aquecendo-los através, por isso, eles mantêm a sua estrutura, tornando-os um bom acompanhamento para as proteínas, como carne e frango. Cortar as folhas de mostarda em 1 / 4- de tiras de 2/1 polegadas de largura e fazer saltar os com ingredientes aromáticos, cerca de 1 a 2 minutos. Twirl os verdes para o centro da placa para fazer um ninho, semelhante a quando chapeamento de massa, e organizar fatias carne ou frango no top- é uma apresentação e gosto que faz você dizer: "Uau!"

Mostarda cozinhar rapidamente, assim que você pode deixá-los em sopas e agitar-frita no último minuto ou dois de cozinhar para uma injeção revigorante de cor e textura. E não se esqueça o grill, também. Da próxima vez que você está cozinhando hambúrgueres ou bifes na churrasqueira, casaco um grupo ou dois de mostarda com uma fina camada de azeite e colocá-las para o lado. Cozinhe os verdes apenas até que desenvolvam algum serviço doméstico e smokiness, cerca de 1 a 2 minutos, e servir ao lado da carne como um lado complementar.