Por que é meu nabo Bitter?

Nabos são membros da família de plantas Brassicaceae, que inclui repolho, brócolis, mostarda e couve. Todos os membros da Brassicaceae (por vezes referido como plantas crucíferas) destacam-se por seu conteúdo mineral de alta. Dentro desse grupo, nabo estão entre os mais altos em minerais. Eles têm o dobro do cálcio, por exemplo, como mostarda. Muitos minerais têm um gosto amargo. A amargura de nabo é um sinal de seu alto valor nutricional.

Nabo cultivadas em pleno sol tendem a ter uma pungência mais forte e amargura do que as cultivadas no sol parcial. Nabos cultivadas em sombra parcial não desenvolvem vegetais de raiz tão grande quanto as cultivadas em pleno sol. Jovens nabo têm menos amargura do que folhas maduras. Nabos podem ser plantadas perto e diluído durante a estação de crescimento. As plantas diluído pode ser comido por seus greens de sabor leve.

Cozinhar nabo em água em ebulição e, em seguida, descartando a água reduz o amargor das folhas. Algumas receitas recomendar cozinhá-los em um segundo pote de água a ferver para reduzir ainda mais a amargura. No entanto, grande parte do valor nutricional dos nabo está perdido para a água que eles foram cozidos em. Cozinhar, agitar fritura ou adicionar a sopas são métodos que preservam o alto conteúdo mineral dos greens. A amargura pode ser reduzido com tempero equilibrado.

Combinando nabo com temperos de sabor forte reduz a amargura do seu gosto. Alho, pimentão, bacon, suco de limão quente ou vinagre são temperos tradicionais de nabo. Gorduras incluindo o trabalho azeite bem para domar sabores amargos, como não incluindo um pouco de sal na receita. Nabo combinam bem com temperos asiáticos, incluindo o molho de soja, gengibre e óleo de gergelim torrado. Adicionando uma pequena quantidade de um ingrediente doce tal como o mel também reduz o amargor.