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Como fazer uma caverna Cheese

cavernas de queijo ter sido usada durante séculos para idade e armazenar muitos tipos de queijo, de chèvre leite jovem de cabra a 24 meses idade parmigiano-reggiano. Embora cavernas tradicionais são construídas no subsolo, é fácil de replicar uma caverna queijo em sua própria casa. Isso pode ser feito em sua geladeira ou um local fresco em sua casa, como um porão ou adega. A chave para uma caverna de sucesso é consistente temperatura e umidade para garantir o amadurecimento e armazenamento adequados para o queijo.

Coisas que você precisa

  • Cool local em sua geladeira ou no porão
  • recipientes de plástico grandes o suficiente para caber o queijo, com espaço de sobra
  • toalhas de papel ou esponjas
  • Pequenas racks de cozimento (apenas necessário se o queijo precisa para drenar)

Criando uma caverna do queijo em sua geladeira



  • Localizar o ponto mais quente em sua geladeira, como a gaveta de legumes. A temperatura ideal para o queijo de envelhecimento é de 45 a 55 graus F. (Se o seu frigorífico é muito mais frio do que esta gama, pule para a Seção 2 para descobrir como criar uma caverna em um local fresco em sua casa.) Abrir espaço para caber os recipientes de plástico que abrigarão o seu queijo.



  • Adicionar pequenas prateleiras de cozimento para os recipientes de plástico, se você está envelhecendo um queijo que precisa ser drenado, como chèvre ou maure santo.

  • Coloque o queijo em recipientes de plástico. Mantenha queijos semelhantes juntos e não se esqueça de deixar espaço suficiente no recipiente para o queijo para respirar. Jim Wallace na https://cheesemaking.com sugere uma relação de queijo de 40% a 60% de espaço vazio no contentor



  • Umedeça uma toalha de papel ou uma esponja pequena e colocá-lo no canto do recipiente, não tocar no queijo. Isto irá adicionar umidade ao ambiente. O nível de humidade óptimo é de aproximadamente 90%. Vai demorar algum ensaio e erro para determinar a quantidade de umidade que você precisa, mas manter a esponja ou papel toalha úmida, não encharcada.

  • Monitorar o queijo diariamente e transformá ou raspar o molde conforme necessário. Abra os recipientes com freqüência para incentivar a circulação de ar.

Fazendo uma caverna do queijo em seu porão



  • Localize um local fresco em sua casa, como um armário no porão ou adega. A temperatura deve situar-se entre 45 e 55 graus F. Esta pode ser uma prateleira ou mesmo um refrigerador cubo de idade ou outro recipiente isolado.

  • Siga os passos na Seção 1 para montar recipientes de plástico para o queijo.

  • Se você estiver usando uma geladeira velha ou outro recipiente, você pode ser capaz de colocar o queijo em bandejas e usar uma panela de água para regular a umidade em todo o recipiente. Certifique-se de higienizar os recipientes antes de adicionar queijo.

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    dicas avisos

    • envelhecimento do queijo pode levar algum tempo para aperfeiçoar. Se o seu queijo parece muito molhado e viscoso, use menos umidade na toalha de papel ou esponja.
    • O queijo pode estragar se o ambiente se torna muito quente. Tome cuidado ao usar um porão ou local fresco durante os meses quentes e sempre verifique se a temperatura está na faixa ideal.
    • Crédito da foto Jupiterimages / Comstock / Getty Images
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