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Como cozinhar um Pike fresco

Qualquer um que tenha fileted um novo pique sabe como perto da borda da loucura você pode começar a tentar puxar cada último osso pino em forma de Y a partir dos filetes. Se você deseja salvar os alicates para outro dia, tente assar todo pique fresco. O peixe olha torrado apetitoso com a barbatana caudal e da cabeça intacta, e tem espaço para algumas xícaras de enchimento se você abri-lo direito. Você pode ir com um recheio pique clássico e apresentação, como brochette au quatro, ou seja criativo e encher seu pique com o que quiser.

Coisas que você precisa

  • 1 de 3 a 5 libras pique do Norte, vestida e limpos
  • chaleira (opcional)
  • Panela
  • Toalhas de papel
  • tesoura de cozinha
  • Faca de cozinha
  • Gordo
  • madeira espeto
  • manteiga
  • Ervas e especiarias
  • sal kosher
  • pimenta do reino
  • suco de limão espremido na hora (opcional)
  • Assar ou grelhar pan
  • vinho branco ou outro líquido
  • termómetro de carne (opcional)

  • Aqueça cerca de 1 litro de água em uma panela até fumegante. Coloque a pique na pia e verter a água quente através da pele para remover o muco.



  • Lavar o pique dentro e por fora com água fria em execução. Executar um dedo através das guelras e da boca, se o seu pique ainda tem sua cabeça, e limpá-lo de qualquer sangue ou grão, enquanto enxaguar.

  • Pat o pique secar dentro e por fora com toalhas de papel e cortar a cauda ou barbatana caudal, em uma forma pura "V" com uma tesoura de cozinha, se desejado. Raspe quaisquer escalas restantes com as costas de uma faca de cozinha.



  • Faça uma fatia profunda 3/1 polegadas comprimento nas costas do peixe usando uma faca de cozinha, começando logo atrás da cabeça e terminando quase na nadadeira caudal. Adicione três de 1 a 1 1/2-inch fatias diagonais longo de cada lado do pique com a faca de cozinha. Dividindo o pique para baixo a parte de trás torna mais fácil para cortar porções ao servir.

  • Brasão o pique dentro e por fora com gordura. Você pode usar qualquer gordura, mas se usar manteiga, use manteiga sem sal inteira para fazer o controle mais fácil tempero.



  • Inserir um espeto de madeira na boca para mantê-lo aberto durante o cozimento. Você pode ter que encurtar o espeto que ele se encaixa.

  • Temperar a pique para dentro da cavidade e para fora a gosto com sal kosher e pimenta do reino.



  • Fazer um recheio para o pique, se desejado. Para fazer uma preparação francesa clássica, tais como espetada au quatro, ou pique cozido, começar por fusão de 1/4 a 1/2 chávena de manteiga inteira inteira, sem sal numa panela. Adicionar cebolas em cubos, o alho e salsa picada e tempere a gosto com sal kosher, pimenta preta moída na hora e suco de limão espremido na hora. Relaxar o recheio na geladeira e deixe firmar antes de usar. Você pode fazer seu próprio recheio substituindo suas próprias ervas e legumes aromáticos para aqueles usados ​​em brochette au pair, ou renunciar a manteiga e enchê-lo com os vegetais.

  • Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Preencher a cavidade ea divisão ao longo das costas do pique com o recheio. Posicione o pique em seu estômago em uma assadeira ou frango. Você pode ter que enrolar o corpo um pouco para se encaixar na panela. Você também pode colocar o pique em uma assadeira, se você tem um grande o suficiente.

  • Pour cerca de 1/2 copo de vinho branco ou outro líquido na panela ou prato com a pique e colocá-la no forno. Asse o pique até que seus olhos ficam brancos ea carne é opaco, cerca de 30 a 40 minutos. Você também pode verificar a temperatura usando um termômetro de carne e tomar o pique para fora quando ela atinge 145 Fahrenheit.

  • Remover a pique a partir do forno e cobri-lo livremente com folha de alumínio. Deixe o pique descansar por cerca de 5 minutos antes de servir.

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    • Crédito da foto Hemera / AbleStock.com / Getty Images
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