O que é Vizcaina Sauce?

Vizcaina molho leva o seu nome, e seu caráter intrínseco, da região de Biscaia do norte da Espanha, no coração do País Basco, uma região famosa pela sua gastronomia e chefs. Na verdade, a área entre Bilbao e San Sebastian compara favoravelmente com Paris para o número de restaurantes com estrelas Michelin. Vizcaya é o nome basco para a baía alastrando ao longo da costa atlântica do norte da Espanha e oeste da França. molho de mesmo nome da região encontrou o seu emparelhamento perfeito quando pescadores bascos retorno do Hotel Grand Banks da Terra Nova trouxe de volta bacalhau, estabelecendo um clássico da culinária diretamente derivada de cultura marítima basca.

Os ingredientes exatos de Vizcaina molho são eles próprios uma fonte de controvérsia. Não é motivo de debate, no entanto, é o ingrediente principal, pimentas vermelhas Choricero que crescem na região e são tradicionalmente colhidos no final de verão e secas em quintas. Estas pimentas doces, um dos agentes de coloração para chouriço, são particularmente associados com a área em torno de Guernica. O molho, em seguida incorpora cebolas, alho, óleo de oliva, chouriço e um toque final de salsa. Alguns chefs estender o molho para incluir tomates, mas outros argumentam que isso desviar para o território sofrito padrão, ou fazer o molho mais perto de um Romesco.

Embora pimentas secas são utilizadas tradicionalmente, pimentas vermelhas frescas com as sementes removidas são aceitáveis ​​para iniciar com vez. As pimentas transmitir a laranja escabroso distintivo e cor vermelha para o molho, e tornar um sabor quente, smoky. Uma vez que a pimenta, alho e cebola são suava em azeite, um truque é adicionar o caldo de bacalhau e de misturar. Se forem utilizados tomate, o molho pode ser refrigerado por até dois dias e realmente melhora no sabor como a acidez se transforma em doçura. caráter Basco Vizcaina decorre respeitando a simplicidade dos ingredientes e incidindo sobre os sabores com um mínimo de postura.

comida basca é uma dessas cozinhas regionais que são frequentemente apropriados para o plantel nacional, e bacalhau em molho Vizcaina é frequentemente citado como um prato espanhol padrão para classificar ao lado paella. Enquanto o prato de bacalhau é particularmente popular em torno da estação católica da Quaresma, o molho também pares ao longo do ano com outros peixes, legumes, carne de porco e até mesmo caracóis. Pernil de porco em molho Vizcaina é um emparelhamento popular. Vizcaina pode recurso como prato principal ou servido em uma colher de porcelana como um pintxo basca típica, ou um prato de tapas, onde seu sabor intenso, requintado está devidamente apresentado.