Coreano Ervas & Especiarias

Uma variedade de ervas e especiarias são usadas para adicionar sabor e complexidade na cozinha coreana. flocos de pimenta quente

Também conhecido como cebolinha asiáticos, frescas cebolinha alho são tenros brotos verdes que dão um vibrante pop, alho de sabor a muitos pratos coreanos. cebolinha alho frequentemente estrelar saladas frescas, são usados ​​para criar panquecas de cebolinha salgados e são uma adição popular para Kimchi -- um vegetal fermentado prato tipicamente feita a partir de couve. Se você não consegue encontrar cebolinha alho, também conhecido como buchu, cebolinha são um substituto aceitável.

Ginseng tem um amargo, terroso e sabor levemente adocicado, e é geralmente moída e usada para fazer chá e doces. Ele também é usado para condimentar sopas, mais notavelmente sopas de frango. ginseng fresco, ou susam, pode ser encontrada na seção de refrigerados de mercearias coreanas.

Secas raízes Bellflower, ou doraji, estamos com sabor semelhante ao ginseng --amarga e de terra. Muitas vezes temperado, refogados e serviu como um prato lateral, raízes Bellflower também são comumente usados ​​em sopas e saladas. Antes de utilizar campânula, embeber as raízes secas para reconstituir-los. Isso também doma a amargura. Procure campânula com, raízes brancas grossas.

Na culinária coreana, flocos de pimenta são usados ​​para adicionar calor para tudo, desde sopas e ensopados para agitar-frita e saladas de macarrão frio. Ao contrário dos flocos quentes de pimenta que são normalmente utilizados na cozinha americana, flocos de pimenta coreano ou gochugaru, assemelhar-se a um pó granulado de forma grosseira como oposição aos grandes pedaços de flocos e sementes. Coreano pimenta flocos pode ser leve - deolmaewoon gochugaru -- ou quente - maewoon gochugaru -- e deve ser armazenado num recipiente hermético no congelador para preservar o seu sabor após a abertura. Procure flocos feitos de pimentas secas ao sol.

Hot pimenta em pó, ou gochujanyong gochugaru, refere-se finamente moídos, flocos de pimenta quente e é principalmente utilizada para fazer pasta de pimenta quente, ou gochujang. Fazendo o seu próprio permite que você controle o calor e profundidade de sabor da pasta de pimenta quente resultante, mas você pode comprar pastas com diferentes níveis de calor. Hot pasta de pimenta é usado para sabor frituras, criar molhos picantes e adicionar um pontapé para sopas.

Mostarda de semente de pó, ou gyeoja-gara, adiciona um pontapé picante para molhos e é usado para dar sabor saladas frias, incluindo macarrão frio e saladas de camarão. Se você está tendo problemas para localizar mostarda pó de sementes, substituir com Inglês mostarda em pó, que tem um sabor semelhante.

Perilla deixa, ou kkaennip, podem ser consumidos crus ou cozidos e ter um gramado luz e sabor mentolado. As folhas são grandes e são frequentemente utilizados para embrulhar outros alimentos, como arroz, carnes e legumes churrasco. Eles são muitas vezes consumidos todo, rapidamente conservado em uma marinada de molho de soja temperada, bem como picado e adicionado ao panquecas salgados e saladas.

Bem como as folhas perilla frescos, pó de semente de perilla tem uma gramínea, sabor ligeiramente mentolado, um que é uma reminiscência de manjericão selvagem. Perilla ou deulkae-garu, pode ser adquirido pré-moído, ou você pode comprar as sementes e moer-los sozinho. Perilla pó de semente é tipicamente usada para condimentar sopas e cozidos.

Uma adição popular para tudo, desde frituras para saladas para molhos e como um toque final para costelas, bolinhos de peixe e frango frito, sementes de gergelim dar uma nuttiness ricos para pratos coreanos. sementes de gergelim, ou bokkeun-kkae, são sempre torrado antes de usar aquecendo-os em uma panela no fogão. Branco e marrom sementes de gergelim tem um agradável sabor de noz, enquanto sementes de gergelim preto são ligeiramente mais aloprado com uma amargura distinta.