Lista de Especiarias e Ervas chinesas

uso de cozinha chinesa de especiarias e ervas não é facilmente resumida, desde que a diferença pode ser significativa entre o cozinhas regionais

• Cantonês cozinha é o estilo mais familiar de comida chinesa no exterior, com pratos como chow mein, pato assado e costelas cozinhados proferidas no estrangeiro por chefs da província de Guangdong. Em geral, o alho, gengibre e cebolinha predominam.
• cozinha Peking do norte da China também faz uso pesado de alho, enquanto Shanghai favorece pratos refogada doces e ensopados com lotes de molho de soja que exploram a abundância da região de peixe e marisco.
• Szechuan cozinha é famosa por suas especiarias, com frituras quentes e picantes em particular de fazer o salto para o palco internacional.
• Chineses prêmios tradição alimentar a mistura de sabores doce, azedo, salgado, amargo e picante. Enquanto molhos e vinagres realizar algumas destas funções, ervas e especiarias fazer sua presença conhecida.

chinês cinco especiarias mix oferece uma cartilha acessível a cozinha pronto para se envolver na culinária chinesa. De facto, a mistura de pós compreende geralmente mais do que cinco especiarias, e a composição da mistura pode variar, mas tipicamente cinco tempero inclui Szechuan pimenta, canela, erva-doce, anis, noz-moscada, gengibre e dentes. O pó é ideal para temperar frango como uma RUB seca, ou para mergulhar os sabores como uma base de sopa.

pimenta Szechuan, um dos componentes de cinco especiarias em pó, é exclusivo para cozinha chinesa, Considerando que muitos dos outros especiarias e ervas utilizadas são comuns para Vietnamita, Mongol, indiana e tailandesa culinária, entre outros. Os grãos de pimenta são, na verdade, qualquer relação com pimenta preta, e são moídos em vez de casca de sementes de um fruto seco castanho avermelhado. Especialmente se torrado primeiro a liberar os aromas, pimenta Szechuan traz um limão, o sabor salgado de pratos, e é formidável à têmpera fortes sabores de carne ou de peixe em sopas ou frituras. Embora não seja espetacular de fogo, como tal, pimenta Szechuan, no entanto, dar uma fundação quente para pratos, supostamente destinadas a combater a província característica frio e úmido.

Anis estrelado, também, é uma das especiarias dominantes na culinária chinesa. Em forma, não surpreendentemente, como uma estrela, a oito pontas vagem da semente seca impregna pratos com um aroma de alcaçuz intenso, mas deve ser removido de uma sopa ou estoque antes de servir. Para pratos que exigem um sabor de anis, torrado sementes de funcho também apresentam.

chão coentrosemente dá um aroma cítrico para pratos chineses, enquanto as folhas frescas, também conhecida como salsa chinesa, dar uma nota perfumado pescar pratos e guisados, particularmente na cozinha chinesa do Norte. As folhas são mais atiradas em direção ao final do cozimento, como o aroma desaparece se não for demasiado longo para ferver.

lemongrassé comum em cozinha asiática do Sul, sem dúvida devido a sua inclusão na culinária chinesa para aqueles que trouxe de volta receitas do Vietnã, Tailândia e Malásia. Esmagando a parte macia dos talos e bem-retalhamento-los em um prato combina bem com vinagre de arroz, mas o aroma também funciona bem em uma marinada.

Enquanto a China é o maior produtor mundial de alho, cebolinha alho são um substituto suculenta, trazendo o mesmo sabor de alho para um frite, mas suando progressivamente em longos, folhas de seda.

Kaempferia galanga é uma das raízes utilizadas na culinária chinesa, juntamente com gengibre fresco. Popular em Szechuan cozinha, onde é geralmente secos, galanga dá um gosto doce assertivamente a um prato, uma reminiscência de sambal indonésio, em que ele também é um ingrediente. Ginger, por outro lado, é frequentemente escolhido pela sua calor. A combinação de gengibre, alho e cebolinha começa muitos um prato chinês, tornando-o equivalente do Oeste mirepoix.

Particularmente em Szechuan cozinha, flocos de pimentão vermelho apresentam abundantemente. As vagens de fogo pode ser fresco picado e atiradas para frituras, usado como flocos secos ou combinado com óleo para fazer um infusão picante.

Sementes de mostarda vêm em variedades preto, branco e amarelo. Moído em um pó, as sementes podem simplesmente adicionar cor a um molho, mas a função mais comum é adicionar o calor para um prato, acredita-se fortalecer a constituição. Sementes de mostarda pode ser moído em uma pasta e usado como um condimento, muito parecido com mostarda Ocidental, ou adicionado a legumes em conserva. O grau de calor as sementes de mostarda entregar intensifica acordo com quanto tempo as sementes estão autorizados a ferver.