Spices Cooking peruanas

Aji, um tipo de picante, pimenta de laranja, é o principal tempero aromatizante em culinária peruana. Peruanos, incluindo o antigo povo Moche, têm vindo a utilizar pimentas aji por milhares de anos. pratos famosos, como Papa a la Huancaina (batatas com molho de queijo), tamales e aji de gallina (frango picante em molho de leite), todos contêm pimentas aji. Aji é muitas vezes seco, moído em pó e adicionado a misturas de especiarias. Embora o aji é um tipo específico de pimenta, os peruanos também chamar outros pimentões e molhos aji quentes.

Além da pimenta aji onipresente, escoceses peruanas crescem outro tipo popular: o grande, pimenta rocoto vermelho. Peruanos comer muitos alimentos condimentados com rocoto chão e molho de rocoto, incluindo como um condimento para Pollo a la Brasa. rocoto molho vermelho consiste em pimentas rocoto secos, óleo de limão e, enquanto cremoso rocoto molho é feito através da combinação de rocoto solo, mostarda, vinagre e maionese. pimentas rocoto são uma das especiarias mais quentes do Peru.

Cilantro, também conhecido como coentro, é uma especiaria comum em muitos pratos peruanos. Cilantro é um termo comum para as folhas da planta, enquanto as sementes são geralmente chamados de sementes de coentro. Peruanos adicionar coentro com receitas enquanto cozinha ou pratos Decore com folhas de coentro picado. O molho quente verde comum encontrado na maioria das mesas peruanas contém coentro, pimentão aji, sal, azeite e alho. Ceviche, peixe ou marisco “cozinhado” por ácidos cítricos, inclui geralmente o sabor dominante de coentro. Cilantro tem propriedades antibacterianas, o que torna ceviche mais seguro para comer. Cilantro não é nativa do Peru, mas para o sul da Europa, norte da África, Oriente Médio e Ásia.