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Como fazer Newburg Sauce

Início ao fim

: 1 hora, 45 minutos (apenas 15 minutos se você omitir tornando o estoque)
Dose: Molho para cobrir cerca de 4 porções pratos de tamanho de marisco
Dificuldade: Intermediário



Newburg sauce datas todo o caminho de volta para o século 19, quando foi servido com lagosta no restaurante de Nova Iorque Delmonico em 1876, embora alguns historiadores datá-la de volta para 1867, com lagosta Newburg sendo preparado no Hotel Fauchere em Milford, Pensilvânia. Os sabores de sherry e creme neste molho rico complementar mais frutos do mar, incluindo vieiras, ostras e camarão. Cozinhe o marisco suavemente em vapor ou com um refogado leve, e depois terminar no molho para um prato principal elegante.

Criar um estoque caseira com camarão e lagosta conchas para uma base rica ao molho. Mas, você pode fazer uma versão rápida do molho sem ele.

ingredientes

marisco Stock

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 cenouras, picadas
  • 2 nervuras de aipo, picados
  • 1 cebola amarelo, picado
  • As conchas de cerca de 1 a 2 libras de mariscos variados, tais como lagosta e camarão

Gorjeta



  • Noz-moscada não é necessária, mas acrescenta um sabor subjacente que define este molho para além de um genérico molho de creme.

Molho

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 1/2 chávenas creme claro
  • 3 colheres de sopa seca sherry
  • 1/2 colher de chá de páprica doce
  • Pitada de noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Gorjeta

  • Se você gosta de um pouco de calor, adicione um shake ou 2 de molho quente ou uma pitada de pimenta caiena para temperar o molho para cima.

Faça o da



Numa panela média, derreter a manteiga sobre calor médio. Adicione as cenouras, aipo e cebola e cozinhe até os legumes são translúcidas. Adicione as cascas e refogue na mistura de manteiga e vegetal por apenas 15 a 30 segundos. Despeje em 8 copos de água e leve para ferver. Cobrir e cozinhar durante aproximadamente 1 1/2 hora- a água irá reduzir em 1/3 a 1/2. Coe o líquido através de gaze ou uma peneira de malha fina e posto de lado.

Faça o molho

Derreter as 4 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em calor moderado. Usar um batedor para se misturar a farinha, o cozimento durante cerca de um minuto e dissolvendo todas as protuberâncias que se formam. Continue a bater como você adicione o creme, o xerez e 1 xícara de estoque reservada. Levar a ferver luz, mexendo continuamente, para engrossar a mistura. O processo de espessamento deve levar cerca de 5 minutos.



Reduza o fogo para ferver e misture a páprica, noz-moscada e sal e pimenta a gosto. O molho deve gosto de creme e xerez - sem sabor farinhento deve permanecer. Se ele faz o gosto de farinha, cozinhar mais alguns minutos.

Gorjeta

  • Se o molho é muito fino, deixe-a ferver por mais alguns minutos para reduzir. Mexa-lo regularmente para evitar a queima no fundo da panela.

Make É Sem da

Se você é curto no tempo e preferem não fazer o estoque, preparar o molho com 2 xícaras de creme de leite e 1/4 de copo de xerez. Todos os outros procedimentos permanecem os mesmos.

de servir

Uma vez que o molho é feito, mantê-lo aquecido e reservado ao lado. Vapor ou refogue marisco ou pedaços de peixe branco com sabor a luz, tal como arinca ou alabote, na manteiga. Misture o molho para o moluscos cozidos e, em seguida, servir mais pontos torradas, ou metades de cascas de massa folhada.
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