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Como fazer Seafood básico da

estoque Seafood é fácil e barato de fazer em casa. Também gosto muito melhor do que qualquer coisa que você pode comprar, assegura "New York Times" escritor de alimentos e autor de livros Mark Bittman. Se você comer peixes e mariscos como camarão, caranguejo ou lagosta regularmente, você não precisa sequer de ir à procura de ingredientes - manter as sucatas, esqueletos e conchas em sua geladeira ou freezer para usar sempre que você está pronto para preparar o estoque. Faça a receita básica seus próprios adicionando quaisquer ervas, especiarias, legumes ou outros temperos que você gosta.

Coisas que você precisa

  • Óleo vegetal
  • Panela grande com uma tampa
  • Sortido restos de peixe, guarnições, esqueletos e conchas de moluscos, descongeladas se congelado
  • Grande colher ou espátula
  • Produzir, tais como cebolas, cenouras, aipo, tomates e os alhos franceses, guarnições e recentemente cortado
  • Ervas e especiarias, como a pimenta, folhas de louro, tomilho, alecrim e alho
  • vinho branco (opcional)
  • Escorredor de macarrão
  • Dois grandes tigelas
  • De malha fina peneira
  • Gaze ou toalha prato fino

  • Pour várias colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande. Calor no ajuste médio-alto.



  • Adicionar esqueletos de peixe, restos de peixe reservadas ou aparas e as cascas de camarão, caranguejo ou lagosta à panela. Refogue no óleo, aproximadamente 15 minutos, agitando frequentemente com uma grande colher ou espátula.



  • Adicione a sua escolha de produtos para a panela. Incluem, por exemplo, recém-fatias de aipo, cenouras, tomates, cebolas e alho-poró, ou o uso reservados aparado extremidades destes legumes, como cenoura, extremidades núcleos de tomate, folhas de aipo e cascas de cebola. Cozinhe para aquecer e amolecer através de, cerca de seis a oito minutos, enquanto se agitava.

  • Adicionar água suficiente para a panela para cobrir o conteúdo. Adicionar vinho branco juntamente com a água, se desejado. Mexer.

  • Misture em sua escolha de ervas e especiarias. Escolha de opções, tais como cravos ou esmagados alho, pimenta, louro e ramos secos ou frescos de tomilho ou alecrim.



  • Trazer o estoque para ferver, descoberto. Use uma colher grande para escumar e descartar qualquer espuma que se acumula na parte superior do líquido.

  • Abaixe o fogo para que o estoque está em um ferver. Coloque a tampa da panela parcialmente no lugar e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos.



  • Retire a panela do fogo. Legal brevemente.

  • Definir uma peneira sobre uma tigela grande. Coe o estoque através do coador. Descartar os sólidos no coador.

  • Forre uma de malha fina peneira com gaze ou um pano de prato fino. Coe o estoque através do pano em outra tigela.

  • Resfriar o estoque e utilizar imediatamente, ou armazenar na geladeira ou no freezer.

dicas avisos

  • Para acumular ingredientes suficientes para fazer estoque de frutos do mar, sem qualquer esforço extra, manter um saco plástico zip-top grande ou recipiente hermético em seu freezer. Sempre que você tem pedaços de peixe, marisco ou produzir você deseja usar no seu estoque, colocá-las no saco ou recipiente. Descongelar quando cheio e preparar estoque.
  • Tente usar um óleo com sabor refogue seus recados de marisco, ossos e conchas antes de adicionar a água. Rosemary, hot chili, tomilho ou óleo de alho são algumas possibilidades.
  • Se você gostaria de um estoque de frutos do mar com uma cor mais profunda e sabor mais rico, refogue um ou mais colheres de sopa de extrato de tomate com os restos de frutos do mar antes de adicionar o produto.
  • estoque frutos do mar caseiro pode ser refrigerado em um recipiente hermético por até três dias, ou no congelador por até dois meses.
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