Como cozinhar Senhora Peas
Com seu sabor doce e cremosidade, ervilhas senhora são um prato de Verão comum no Sul. Essas ervilhas tem uma cor off-white, semelhante ao feijão-fradinho, mas sem a "olhos pretos." Tradicionalmente, eles são cozidos com o estoque de carne de porco recém-feito e servido como um lado ou sobre o arroz. Refogado los lentamente é uma outra opção para infundir-los com uma intensa quantidade de sabor. Eles podem ser difíceis de encontrar fora do Sul, mas verifique com mercearias da especialidade que vendem ervilhas embalados ou congelados, ou encomendá-los online.
Coisas que você precisa
- cebolas dados ou chalotas
- Sal
- Pimenta
- temperos adicionais, opcional
Lady Peas cozidos
Lavam-se as ervilhas senhora sem casca em água fria, rejeitando qualquer que olhar danificado ou sem brilho. Ervilhas frescas deve olhar brilhante e firme.
Coloque as ervilhas senhora em uma panela grande e adicione o caldo de carne de porco o suficiente para cobri-los por pelo menos 1 a 2 polegadas. estoque de carne de porco é tradicional com ervilhas senhora no Sul, mas você sempre pode usar o caldo de galinha, se você não tem todo o estoque de carne de porco preparada disponível.
Traga o pote para ferver baixo sobre calor médio. As ervilhas vai começar a dar-off espuma como eles ferver. Roçar a espuma com uma escumadeira.
Reduzir o calor para baixo quando as ervilhas senhora parar de formação de espuma e deixá-los ferver na panela, coberto por aproximadamente 30 minutos, até que estejam macias garfo, mas não piegas. Agita-se as ervilhas ocasionalmente.
Mexer em cebola ou alho-poró picado, se você preferir adicionar sabor, e tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela, acrescentando o suficiente do estoque para apenas umedecê-los. Sirva quente.
Lady Peas assados
Unte uma frigideira grande, profunda com azeite e leve ao fogo médio-alto no fogão,
Adicione as cebolas em cubos e chalotas para a panela para cozinhar, mexendo sempre até que eles são translúcidas. Você também pode optar por adicionar presunto ou bacon picado, neste ponto, para adicionar mais sabor
Adicionar as ervilhas senhora lavada para o vaso, juntamente com água suficiente para cobrir apenas a eles. Leve para ferver, em seguida, reduzir para ferver e cobrir. Permitir que as ervilhas para cozinhar, agitando ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 30 minutos.
Tempere as ervilhas com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência, incluindo alho em pó e ervas frescas. Deixe as ervilhas cozinhar coberto por mais 20 minutos.
Transformar o calor até uma forma de baixa e cozinhar por mais 10 minutos, para permitir que a descoberto na maior parte do líquido a evaporar antes de transferir as ervilhas para uma tigela.
dicas & avisos
- Embora você possa encontrar ervilhas senhora pré-casca ou congelados, eles são fáceis de remover de suas vagens embora seja demorado. Agarrar uma fibra fibroso ao longo da costura de uma vagem e puxá-lo para baixo ao longo do seu comprimento, que vai abrir a vagem. Execute o polegar para baixo o interior do pod para liberar as ervilhas.
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