Como churrasco a Half Pig

Encher o fundo do torrador com carvão vegetal, usando cerca de 60 libras de carvão para uma metade porco de 70 libras, ou 70 libras de carvão para uma metade porco de 100 libras. Acender o carvão e permitir que as chamas para morrer para baixo até que as brasas virar cinza cinzas. Use temperado brasas de madeira em vez de carvão, se desejado.

Coloque a grelha sobre o carvão quente. Adicionar um termômetro para a torrefadora para ajudar a manter a temperatura de cozimento dentro do torrador de cerca de 200 graus Fahrenheit.

Esfregue sua escolha de um tempero seco e mistura de especiarias sobre todos os lados do porco. Você pode comprar misturas rublos ou fazer o seu próprio com especiarias como sal, pimenta preta, pimenta branca, alho em pó, cebola em pó, cominho, açúcar mascavo, colorau e pimenta em pó.

Deite o porco na grelha de assar, começando com o lado carne exposta virada para baixo. Embora não seja necessário, você pode desejar primeiro embrulhar o meio porco no fio de galinha para tornar mais fácil para virar o porco e removê-lo da grelha. Envolvê-lo firmemente e fixá-lo com fio de calibre 16. Passe longos pedaços de vergalhões de aço através do fio para proporcionar pegas para o levantamento do porco.

Feche a tampa sobre o torrador, se for o caso. Um poço aberto não terá uma tampa para fechar, mas você pode cobrir o porco com folha de alumínio para ajudar a armadilha em calor.

Assar o meio porco durante cerca de 1 hora, mantendo uma temperatura constante de cerca de 200 F. Adicionar mais carvão ou carvão vegetal de madeira conforme necessário para manter a temperatura.

Brasão do meio porco generosamente com sua escolha de fino molho barbecue mop, aplicada com um esfregão escova de churrasco. A receita básica pode incluir porções iguais de vinagre de maçã, caldo, azeite e ketchup, com outras especiarias misturadas para se adequar ao seu gosto. Se preferir sabor cítrico, tente uma marinada mojo feito com suco de limões, limas, toranjas ou uma combinação de sucos. Mistura de especiarias tais como alho, cebola em pó, cominho e coentro.

Vire o porco após 1 hora de assar. Tempere o outro lado com o molho barbecue caseiro. Substitua a tampa e cozinhe por mais 1 hora. Se você adicionou tela de arame e vergalhões, usar luvas pesadas, enquanto agarrando a vergalhões e lançando o porco. Sem essas alças de vergalhões, vire o porco cuidadosamente com grandes garfos de churrasco.

Continue assar o porco, invertê-lo e aplicar o molho mop uma vez a cada hora. Deixar a tampa aberta para reduzir a temperatura no interior do torrador se o exterior cozinha muito mais rápido do que a carne no centro do porco.

Inserir um termômetro de carne em vários lugares ao longo do porco para verificar o cozimento, começando cerca de 4 a 5 horas para o processo de cozimento. Carne de porco é seguro para comer quando a carne atinja uma temperatura interna de 145 F. Um 75- a 100 libras porco demora 6 a 8 horas para cozinhar totalmente, mas alguns tipos de carne, tais como nervuras vai cozinhar mais rápido do que o presunto de espessura. Você pode preferir a esculpir estes cortes de carne à medida que atingem 145 F para evitar o excesso de cozinhar e secar a carne.

Remover o porco do torrador e coloque-o sobre uma mesa forrada com jornal. Cortar o arame para longe do porco com alicate. Se você optar por não envolver o porco com fio, pode ser mais fácil para esculpir o porco na grelha e removê-lo em seções menores.

Esculpir a carne em pedaços pequenos para servir. Se desejar, você pode separar peças, tais como o presunto, ombros e lombo para que os hóspedes podem escolher seus cortes de carne preferenciais.