Como fazer um filipino porco assado

Cavar o solo para expor nuas solo ou colocar tijolos de fogo no chão, como a base para o seu fogo. Remover o solo, conforme necessário para tornar o nível do solo.

Empilhar blocos de concreto para construir um muro de três lados ao redor da área do fogo, fazendo com que o muro alto o suficiente para manter o porco-se fora das chamas.

Vire os principais blocos de concreto nas laterais esquerda e direita do poço para que os buracos enfrentam dentro, em direção ao centro do poço. blocos de concreto são normalmente empilhadas com os furos voltados para cima, mas estes dois deve enfrentar para dentro de modo que você pode inserir o espeto neles.

Iniciar um incêndio no poço de torrefação com madeira seca como o carvalho, além de madeira, tais como pecan, algaroba, ou madeira de maçã para o sabor. Permitir que as chamas para morrer para baixo para as brasas antes de adicionar o porco. Espalhe as brasas uniformemente em toda a parte inferior do poço.

Empurrar todo o porco em um poste 1 polegada inserida através da sua boca e para fora da extremidade traseira. Filipinos costumam usar varas de bambu para lechon, mas você pode usar um pólo de aço.

Esfregar sal e pimenta generosamente por todo o interior do porco. Encher a cavidade do corpo com outros temperos como desejado. lechon Cebu-estilo, por exemplo, inclui cebolas inteiras, feixes de lemongrass e dentes de alho. Outros ingredientes de enchimento opcionais incluem bananas metade e taro.

Costurar a cavidade fechada com fios metálicos não-galvanizado e uma agulha de grande tal como uma agulha de estofos. Amarrar seus pés em conjunto em torno do pólo com fio.

Brasão da pele com molho de soja para ajudar a alcançar a pele vermelha brilhante típico de Filipino de estilo porco assado.

Coloque o porco sobre o fogo, fixando as extremidades do pólo nos lados do poço de torrefacção. Você pode inserir os pólos nos buracos de blocos de concreto se você construiu seu próprio poço. Outros engenhocas pode ter braços sobre os quais descansar o pólo ou bloquear em um dispositivo rotativo.

Assar o porco sobre as brasas durante 4 a 12 horas, dependendo do tamanho do porco e fogo. Se você manter as brasas baixo, você pode retardar assado-lo por 12 horas ou mais- um mais quentes de fogo ou pequeno porco cozinheiros em menos de 4 horas.

Gire o pólo cerca de uma vez a cada 30 minutos para dourar a pele e cozinhar o porco uniformemente. Se você construir um poço de bloco de concreto, você vai ter que calçar um tijolo ou bloco no buraco ao lado do poste para manter o pólo de girar de volta. Os pólos naturalmente girar modo a parte traseira voltada para baixo, mas cozinhá-lo com as costas para baixo por muito tempo vai queimar a pele para trás, enquanto sub-cozinhar o resto do porco.

Regue a pele com mais molho de soja periodicamente enquanto assar o porco. Como regra geral, aplicar mais molho de soja cada vez que você ligar os pólos.

Inserir um termômetro de carne em vários pontos do porco quando a pele é uniformemente bronzeado e o porco parece que sua culinária acabado. A temperatura interna de todas as partes do porco deve ser, pelo menos, 145 graus Fahrenheit. Outra boa maneira de verificar que o porco está perto de fazer é dar um puxão na ribs- a carne deve puxar longe dos ossos facilmente quando feito.

Retire o porco, deixando o pólo intacto, e coloque-o sobre uma mesa forrada com jornal. Você pode cortar o porco em seções ou incentivar os clientes a esculpir ou afastar as peças desejadas de carne.