Como Temporada filés T-bone

• Alho granulado • cebola granulado • páprica defumada • pimenta moída na hora • Cominho • Chile pimenta chipotle • terra • Belas açúcar • Sal a gosto

Vídeo: Receita de Chuleta - Como fazer chuleta - T-Bone

Medida 3 partes de cada granulado alho, cebola granulada e um paprika qualidade em um copo de mistura. Isso fornece seu esfregar especiarias com sua base, uma mistura de sabores salgados que se complementam, da carne de suas especiarias restantes.

Adicionar 1 parte recém-pimenta do reino, ou mais a gosto. Lembre-se que a pimenta preta é muito assertivo, por isso é melhor começar com menos e adicionar mais no final, se você sente que sua mistura de especiarias precisa de um pouco mais mordida. Alternativamente, se você quiser lotes de sabor pimenta com um pontapé menos agressivo, substituir pimenta branca para alguns ou todos do total.

Adicionar uma parte de cada uma cominhos e pimenta pimentão terreno, tais como ancho. Como alternativa, adicione 2 partes de uma boa pimenta em pó comercial vez.

Adicione 1 parte de um tempero smoky, como páprica defumada ou chipotle chão. Se você cozinhar sobre o gás e não tem o benefício de obter um sabor smoky de carvão, você pode dobrar isso.

Adicionar 1 parte de açúcar fino para completar e moderar os sabores. Misture todos os ingredientes em sua tigela até ficar bem misturado, ou despeje-os em um saco plástico grande e agitá-los até mista.

Teste a sua mistura de salgar levemente um pedaço de carne assada cozido ou peito de frango, em seguida, polvilhando-a com a sua mistura. Se os sabores são robustos e bem equilibrada, a mistura está pronta para usar. Caso contrário, ajustá-lo com quantidades adicionais de sabores salgados, da terra, ou fumo quentes como necessário. Mantenha notas, assim você saberá o que fazer diferente da próxima vez.

Leve os seus bifes de suas embalagens ou papel de açougueiro e secar-se o excesso de umidade de sua superfície com toalhas de papel limpo.

Polvilhe cada bife levemente com sua mistura de temperos, em seguida, colocar em uma luva de cozinha descartável e massagem a mistura em toda a superfície da carne.

Levemente temporada o bife com sal, de preferência um sal grosso ou sal kosher. Descansar os bifes durante pelo menos 45 minutos, dando o sal de tempo a dissolver-se e ser absorvido pela carne.

Grill, grelhar ou pan-sear os bifes até que eles atinjam o seu grau desejado de cozimento.

Um bife esfregou-tempero deve ser pulverizado com óleo antes de grelhar, para manter as especiarias de chamuscar e dando o bife um sabor desagradável.

Vídeo: BISTECA - TATIANA BASSI

• Muitos outros temperos pode ser usado com bons resultados, dependendo do seu paladar pessoal. Se você gosta de uma massagem picante, tente adicionar uma pequena quantidade de mostarda em pó seco por um calor que é claramente distinto de ambos a pimenta preta eo calor pimentão do ancho ou chipotle. Para uma torta, sabor levemente frutado que vai mistificar os seus amigos, caçar um pacote de pó de sumac rubro-hued em seu mais próximo mercearia Oriente Médio.

• Uma colher de sopa é equivalente a 3 colheres de chá, por isso, em pequenos lotes usar uma colher de chá para os "uma parte" ingredientes e uma colher de sopa para os "três partes" ingredientes.

Vídeo: Carnes Por Paola Carosella

• O sucesso do seu esfregar tempero depende inteiramente da frescura e qualidade dos seus ingredientes, por isso, ser exigente. Se suas garrafas existentes são poeira e do sol-branqueada, ou se você não se lembra quando você os comprou, é hora de comprar novos. Comprar ingredientes integrais sempre que possível, tais como sementes de cominho e pimenta, e moer-los sozinho. ingredientes pré-moído como o colorau deve ser idealmente em uma lata, em vez de uma garrafa, o que proporciona uma melhor proteção contra os efeitos de diminuição de sabor do sol.

• Algumas receitas chamada para o sal a ser adicionado diretamente à mistura, mas é geralmente melhor para mantê-los separados. Isto torna mais fácil para ajustar e re-equilibrar sua mistura de especiarias, mantendo separadamente perto controle sobre a quantidade de sal que vai para cada bife.

• Se não for viável para descansar os bifes por pelo menos 45 minutos após a aplicação do sal, espere até o último minuto, em vez. Sal tende a extrair a humidade do bife inicialmente, em seguida, ao longo de 40 a 45 minutos a carne reabsorve a salmoura húmido. Se você salga os bifes cedo o suficiente para tirar essa umidade para fora, mas não cedo o suficiente para que ele reabsorver, seus bifes will brown mal e de forma desigual por causa da umidade da superfície. Com um simples steak você pode apagá-up - remover a maior parte do sal no processo, infelizmente - mas com um bife esfregou-tempero que não é uma opção.