Este beterraba e repolho borscht de estilo russo é parte do repertório culinário de judeus vindos da Europa Oriental. Você pode fazer o borscht com caldo de carne ou caldo de legumes (caso em que você pode servir o borscht com qualquer um laticínio kosher ou uma refeição de carne kosher). A sopa vermelho-rubi é kosher de Páscoa e serve 6.
Preaqueça o forno a 325 graus F.
Guarnição tops fora beterraba, deixando 1 polegada da haste. Reserve as folhas de beterraba. Wash, esfoliação e toalha off beterraba, mas não descascá-los.
Coloque as beterrabas em uma pequena vidro ou cerâmica assadeira. Asse descoberto durante 45 minutos.
Remover beterrabas cozidas do forno. Deixar arrefecer o suficiente para ser manuseado.
Descolar jaquetas e cortou dicas e talos restantes.
Rale a beterraba cozida no processador de alimentos ou à mão.
Coloque o copo de 1/2 das beterrabas no frigorífico. (Você adicionará estes quando a sopa é refrigerada.) Separe o resto para cozinhar com a sopa.
Em uma panela grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa. azeite. Adicione a cebola ralada, 1 colher de chá. pressionado alho, repolho, cenoura, estragão e folha de louro.
Refogue por 3 minutos e retire a folha de louro. Misture a farinha de matzá.
Adicionar o caldo, vinagre balsâmico, o maior volume de beterraba, e sal e pimenta.
Cubra e leve para ferver. Continue a ferver durante 2 minutos. Desligue calor. Retire a tampa e deixe esfriar.
Recoloque a tampa e coloque borscht na geladeira para esfriar completamente.
Antes de servir, lavar beterraba reservados. Seque-os com uma toalha e pique-os em pedaços pequenos.
Aquecer o resto do azeite em tamanho médio, a frigideira não aderente sobre uma chama média. Adicione o alho restante e refogue por 30 segundos.
Adicionar folhas de beterraba e refogue por 1 1/2 minutos. Remover folhas de beterraba do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Para servir, coloque borscht refrigerados em grandes taças geladas.
Se você preparou o borscht com um caldo de legumes, decore com folhas de beterraba cozida, um montão de creme de leite ou iogurte e uma pitada de refrigerados, beterraba ralada. Se você usou o caldo de carne, omitir o creme de leite ou iogurte.
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