jogo galinhas Cornish se prestam bem a vários métodos de cozimento, incluindo assar, tabagismo e cozimento lento. Empregando um fogão lento para preparar galinha Cornish oferece inúmeras vantagens. Um fogão lenta facilita um ambiente de cozimento com calor húmido, e a sua temperatura não pode subir acima do ponto do líquido que contains- esta inibe a perda de excesso de humidade, que muitas vezes resulta em um produto seco de ebulição.
Enxaguar e duas galinhas jogo Cornish secas com toalhas de papel. Lavar o produto remove qualquer humidade que ocorre naturalmente libertado a partir das galinhas, enquanto eles estão embalados, e secá-lo completamente facilita um processo conhecido como reacção de Maillard. Quando uma proteína está exposta ao calor, uma mudança química complexa tem lugar faz com que os aminoácidos a assumir as propriedades de um açúcar simples que caramelizes.
Cortar uma cebola e duas grandes cenouras em pedaços de aproximadamente 1 a 1 1/2 polegadas de tamanho. As dimensões dos cortes vegetais não são tão importantes como a sua uniformidade de cozimento consistente.
Remover quaisquer peças estranhas de suspensão de gordura de galinha, e revestir levemente a superfície do produto com azeite. Temp as galinhas liberalmente com sal kosher e pimenta do reino, incluindo no interior da cavidade. Inserir ervas aromáticas frescas na cavidade com os dois dentes de alho.
Coloque as galinhas, 1/4 xícara de líquido assar e legumes na panela elétrica, fixe a tampa e ajustar a temperatura para "Low". Aproximadamente duas horas no processo de cozimento, dispersar uniformemente os vegetais ao longo do fundo do recipiente para cozinhar, e definir as galinhas em cima. Isso permite que o ar circule por baixo do produto durante o cozimento e facilita a distribuição uniforme do calor.
Verificar a temperatura interna das galinhas utilizando um termómetro de carne de cerca de quatro horas para cozinhar. Quando as galinhas atingem 150 graus F, removê-los a partir da panela, tenda os com folha e permitir-lhes um mínimo de descanso de 20 minutos. Não quebre ou perfurar a superfície do produto enquanto descansa. A carne é submetido a um processo designado por arrastamento cozedura após a remoção a partir de uma fonte de calor, o que leva o produto para uma temperatura interna segura de 165 graus F. Quando em repouso, as proteínas de reabsorver a humidade que ocorre naturalmente libertados durante a cozedura, obtendo-se um produto final húmido. Cozimento leva cerca de cinco a seis horas, dependendo do tamanho das galinhas.
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