Como é Pepperoni feito?

Pedaços de carne de porco e de bovino são combinados com tempero e um agente de cura à base de nitrato de sódio. Uma pequena quantidade de açúcar é adicionado à cor e sabor a mistura, enquanto ao mesmo tempo actuar como um agente de fermentação e equalizador para os níveis de ácido crescentes. A carne escolhido para a mistura é pobre em ácido - a acidez irá aumentar como as curas pepperoni. Os ingredientes da mistura são agravados - começando com a carne e que termina com a base de nitrato de sódio.

Depois de misturar, a mistura pepperoni é cheio em tripa - geralmente feitas com o tracto intestinal de um porco ou de vaca. Os invólucros de formar a mistura pepperoni em ligações e mantém a mistura em conjunto durante a fase de cozedura. Como pepperoni é considerada uma salsicha seca, é comum a utilização de invólucro mais fibrosa na fabricação de pimenta. Um stuffer mecânico é muitas vezes usado para encher o mix pepperoni nas tripas. Depois a mistura é enchido para dentro da caixa, cada elo preenchido-pimenta do invólucro é seccionado com um pedaço de corda ou cabo.

pepperoni preparado é mais frequentemente cozido em casas de fumaça ou fornos a baixas temperaturas para lentamente secos e idade as ligações pepperoni. O processo de aquecimento e secagem dos pepperoni pode demorar dias. Cozinhar é lenta para evitar a sobre-secagem dos links. O invólucro do pepperoni é poroso o suficiente para absorver a fumaça e calor, deixando o pepperoni ser bem cozidos.