As grandes extensões relvadas dos pampas do sul do Brasil promoveram um rancho mão estilo de cozinha, churrasco, que lança uma sombra de altura sobre grelhar quintal convencional. Carne em espetos tamanho espada-chia sobre uma fogueira, e depois é trazido para a mesa em um estilo chamado "rodízio" (aproximadamente, rotação). Esta cozinha gaúcho é muito popular na Argentina e no Brasil, com variações sutis entre os dois.
Churrasco desenvolvido como colonizadores europeus foi pioneira pecuária no sul do Brasil no início de 1900. Carne assada em fogo de carvão ou madeira era um nutritivo refeição fácil, para vaqueiros, e este simples propagação estilo churrasco em todo o país e além. Carne bovina, e presumivelmente jogo, compôs o início menu, que se expandiu para incluir carne de porco, cordeiro, frango e salsicha. Cowboys originalmente cavou poços de fogo no chão para evitar incêndios de ser extinto por ventos pampas e lares brasileiros pode ter fogueiras de tijolo ou pedra. Churrascios, ou churrascarias brasileiras, carne grelha sobre o carvão vegetal e ocasionalmente gás.
Carnes são segmentadas e cozinhados em espetos espada de comprimento, que dão este estilo de cozinhar o seu nome. Enquanto muitos cortes são tradicionais, incluindo corações de frango ou linguica, uma salsicha temperada-pimenta, picanha, alcatra ou-cap, é uma adição altamente popular-20 meados do século. cortes de lombo de carne são habitualmente temperado apenas com sal grosso, como é cordeiro. cortes de lombo de porco e de frango peças são muitas vezes conservadas em sal, sumo de lima e óleo de oliva, em seguida, revestida com queijo parmesão ralado. À medida que cada variedade de carne é feito, espetos são realizadas entre os comensais, que escolhem o que eles gostariam cortar para seus pratos. Nos primeiros dias, cada gaúcho levou sua própria lâmina de faca e cozinhar.
Embora muitos lados "tradicionais" sobre os menus de modernos restaurantes Churrasco pode conter muitos ingredientes totalmente desconhecido para cozinheiros vaqueiro, vários lados populares seria facilmente preparado durante um incêndio. Feijão cozido com carne desfiada, chamado de "feijoada" - torrado farinha de mandioca, ou "farafa" - couve potatoes- torrado e salteados com bacon, ou "couve", são pratos tradicionais quentes. Uma ampla variedade de produtos hortícolas, da batata e mandioca ao abacate e palmito, são servido quente ou frio enquanto a carne está cozinhando. Caipirinha, uma bebida feita a partir de álcool tradicional cana-de-açúcar e temperada com limão, é um acompanhamento clássico para uma refeição churrasco.
Embora ambas as formas de participação churrasco muitos ingredientes comuns e técnicas de cozinha, pratos argentinos são cobertas com chimichurri. Ambos os molhos têm um vinagre tang, mas chimichurri argentino é feito com salsa picada, coentro e orégano em quantidades iguais, juntamente com uma quantidade generosa de alho picado. O seu homólogo brasileiro, molho de Campanha, que lembra mexicano pico de gallo, depende de um equilíbrio de tomate finamente picado, cebola, pimenta verde, salsa, vinagre e azeite para o seu sabor característico.
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