Cozinhar um peixe inteiro pode ser intimidante, mas é bastante fácil. Ao começar com um peixe fresco e seguindo algumas dicas simples, você pode fazer uma deliciosa e rápida entrada que irá impressionar seus amigos e familiares.
Comprar um peixe inteiro de uma peixaria ou de seu açougueiro local. É melhor comprar de alguém que vende um lote de peixe inteiro de modo que você pode ter certeza que eles vão saber o que estão fazendo. O peixe deve ser fresco: Procure um peixe com guelras vermelhas brilhantes e sem cheiro de peixe.
Tem o intestino talho e dimensionar o peixe, a remoção de ambos os guelras e as aletas.
Uma vez em casa, enxaguar o peixe para remover qualquer resíduo remanescente e secar completamente dentro e para fora.
Usando o sal do mar, salpique o interior do peixe na cavidade onde as entranhas foram, e através da pele.
Cortar um limão, e colocar as fatias no interior da cavidade, juntamente com ramos de ervas frescas, tais como alecrim, endro, funcho, manjericão ou tomilho. Você também pode combinar as ervas.
Use seqüência de açougueiro para amarrar o peixe de forma segura. Amarrando-o em três ou quatro lugares, dependendo do tamanho do peixe, vai ajudar a segurar a cavidade fechada e mantenha os temperos dentro.
Usando uma faca afiada (uma faca de filetagem é bom para isso) fazer cortes profundos através da parte mais grossa do peixe até os ossos para permitir que o peixe para cozinhar mais rapidamente.
Escovar o peixe com azeite em ambos os lados e levemente polvilhar com farinha.
Preencher sua grade com carvão vegetal, fazendo uma cama diretamente sob o local onde você vai cozinhar o peixe. Acender as brasas de modo que eles serão queimando enquanto você prepara o peixe- o peixe deve ser cozido sobre brasas médios. Se você tem uma churrasqueira a gás, pré-aquecer a grelha para médio-quente.
Escovar a grelha com azeite e colocar o peixe na grelha directamente sobre o leito de carvão.
Fechar a tampa e cozinhar o peixe ao longo do calor directo meio-quente, transformando cuidadosamente o peixe por cima quando o primeiro lado é bronzeado. Todo o processo de cozimento deve demorar cerca de 35 a 40 minutos, até que um termómetro alimentos colocados na parte mais espessa do peixe alcança 135 graus a 140 graus centígrados.
Usando uma espátula grande de metal, levantar cuidadosamente o peixe para fora da grelha e em lugar de um prato. Cortou a corda e sirva com fatias de limão.
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