Raw vs. Roasted Apricot Kernels

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Amêndoas, damascos e pêssegos são parentes próximos, com pêssegos e damascos valorizados principalmente devido aos seus frutos, amêndoas e para as suas sementes. Existem duas grandes variedades de amêndoas. As amêndoas doces são as comidas como nozes, amêndoas amargas, enquanto são utilizados puramente como um aromatizante. Isso porque amêndoas amargas têm níveis muito elevados de um composto de cianeto natural chamado amygdalin, eo mesmo acontece com sementes de damasco.

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Encontrar kernels amêndoa matérias de algumas lojas de alimentos a granel e fontes on-line, e alguns entusiastas de saúde advogar para comê-los com moderação, como um tratamento natural para algumas doenças, incluindo câncer. A prática é controversa e tem pouco benefício comprovado. Também é perigoso, porque sementes de damasco variam muito em cianeto de conteúdo- indivíduos variam tão amplamente na sua sensibilidade ao cianeto. É inteiramente possível para uma pessoa para comer um punhado de amêndoas sem incidentes, enquanto uma segunda pessoa pode morrer ou apresentar sintomas de envenenamento por cianeto séria de comer apenas um ou dois.

Fazendo os kernels seguros para comer, ou para processar em um substituto para a pasta de amêndoa, requer calor. Os grãos devem ser calcinado a uma temperatura de 350 graus centígrados durante 10 minutos, nas suas conchas, em seguida, rachado e devolvido ao forno por mais 5 minutos. Além de destruir o amygdalin, o processo de torra dá os kernels uma textura crocante e sabor tostado uma reminiscência de amêndoas doces. Use os grãos torrados como um substituto para as amêndoas em receitas doces e salgados.

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Roasting é a técnica mais comum para a prestação de damasco kernels seguras, mas fervendo-as em água também é uma alternativa viável. compostos de cianeto são solúveis em água, de modo que eles fervendo durante pelo menos 20 minutos em água perto de ebulição irá extrair a toxina a partir de sementes de damasco. Depois de escorridos e secos, os grãos podem ser branqueados, solo, cortados ou de outro modo processado para fins culinários.