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Como fazer Grosso Iogurte Sem Espessantes

Estilo grego iogurtes espessos são uma mudança de ritmo de iogurte padrão. Se você sabe como fazer iogurte tradicional em casa, você pode fazer iogurte de espessura, bem como, sem adição de espessantes especiais. Algumas marcas comerciais adicionar amido de milho e outros espessantes ao iogurte para imitar a textura do iogurte tradicional grega, mas estes aditivos podem alterar "paladar" do iogurte - como se sente em sua boca. Depois de entender a ciência dos alimentos atrás de iogurte, você pode usar esse conhecimento para mudar sua textura, se você começar com iogurte comprado em loja ou iogurte que você faz em casa.

Coe Fora do Whey

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    A maneira mais simples de fazer iogurte de espessura também é o mais tradicional. iogurte típica, quer se trate de loja-comprado ou caseiro, detém uma quantidade significativa de líquido, ou de soro de leite, suspende-se nos sólidos. Definir um coador na sua pia ou uma tigela grande, em seguida, alinhá-lo com gaze. Despeje em iogurte natural caseiro ou comprado em loja. Dobre a gaze sobre o yogurt- depois cobri-lo com uma pequena placa para pesá-lo para baixo. O peso vai pressionar humidade extra, ou soro de leite, o iogurte de fora, deixando os sólidos espessadas atrás. Este processo pode levar de alguns minutos a várias horas, dependendo da espessura você gosta do seu iogurte. Se você pretende deixá-lo esticar por mais de duas horas, defina o coador dentro de uma tigela para pegar o soro de leite e leve à geladeira para evitar a deterioração.

Adicione mais proteína



  • Se você fazer iogurte a partir do zero em casa, você pode alterar os ingredientes para atingir a textura que você quiser. A proteína é o que torna o iogurte engrossar durante o processo de fermentação. Como o leite aquece, coagular as proteínas do leite, fazendo com que os sólidos de separar dos líquidos. Adicionando desnatado leite em pó seco para o seu leite antes de fazer os resultados de iogurte em iogurte mais espesso porque o leite em pó acrescenta proteína sem adição de líquido extra.

Aumente o fogo



  • Segurando o leite a 200 graus centígrados durante 20 minutos ou mais evapora uma parte do líquido, a concentração das proteínas do leite que se transformam eventualmente iogurte. Como você está usando menos líquido no início, o iogurte resultante é naturalmente mais espessa. Use um termômetro de doces e assistir o leite com cuidado durante este processo. É muito fácil de escaldar ou queimar, o leite nesta fase, que ruínas seu iogurte.

Aumentar tempo de fermentação

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    O aumento do tempo de fermentação, ou o tempo que você permitir que o seu iogurte para definir, resulta em iogurte mais espesso. Ele também dá as culturas de iogurte mais tempo para fazer o ácido, o que dá o iogurte sua característica tang. Se você deixá-lo por muito tempo, o iogurte vai de agradavelmente picante francamente azedo. A chave para esta técnica é equilibrar textura e sabor. Se você quer comer o iogurte natural, você pode não gostar dele como picante. No entanto, se você pretende sabor com recheios doces, como purê de frutas ou geléia, um pouco de acidez extra pode não ser um problema.

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