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Coisas que destroem Iogurte

Iogurte, por definição, é “um fermentado ligeiramente ácido alimentar semi-sólido, muitas vezes aromatizado feito de leite e sólidos de leite ao qual foram adicionados culturas de duas bactérias (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus).” Para destruir iogurte significa matar as bactérias, tornando o iogurte inerte ou não-activo. Existem várias influências que vão afetar iogurte.

enzimas



  • As enzimas têm a capacidade de alterar a natureza química de proteínas, incluindo aqueles encontrados em iogurte. Parte de digestão é quando as enzimas no tracto gastrointestinal quebrar as proteínas no iogurte, transformando-os em diferentes aminoácidos úteis para o corpo. Enzimas tais como aqueles encontrados no abacaxi vai fazer a mesma coisa com iogurte fresco, se deixada em repouso por algum tempo.

Calor



  • O calor irá matar as bactérias benéficas que formam a cultura que faz iogurte a partir de leite. Aqueça o iogurte para 200 graus e vai liquefazer e coalhar. Quaisquer bactérias envolvidas na mistura serão mortos e a estrutura das proteínas vai alterar.

antibióticos



  • Antibióticos vai agir da mesma maneira como o calor, matando as bactérias e tornando os inactivos iogurte. A estrutura do iogurte vai lentamente liquefazer como a acidez aumenta e as estruturas de proteínas desvendar. As duas estirpes de bactérias comuns para iogurte, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, são sensíveis às formas mais comuns de antibióticos excepto para a neomicina e polimixina B.

Desidratação

  • A desidratação não vai matar as bactérias no iogurte, mas ele vai abrandar a sua reprodução e torná-los dormente até que eles estão expostos a água novamente. Com o tempo, a vida da cultura iogurte desidratado irá deteriorar-se, diminuindo a contagem de bactérias viáveis.

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