Ingredientes em Iogurte

Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Cornell observa que o leite é o principal ingrediente do iogurte. Cheia de gordura, baixo teor de gordura e iogurte sem gordura são feitos com leite integral, leite desnatado e leite desnatado, respectivamente. Cornell explica que outros produtos lácteos são por vezes usados ​​no iogurte, como creme para ajustar o conteúdo de gordura e sem gordura de leite em pó para alterar solidez. Algumas empresas, como a Whole Soy Empresa, use leite de soja no lugar do leite de vaca em seu iogurte. Nestes casos, a soja água e de solo são combinados para formar um leite de soja.

Por definição, de acordo com a Cornell, o iogurte é leite fermentado. O processo de fermentação, impulsionada pelo arranque bulgaricus culturas Lactobacillus e Streptococcus thermophilus (ambos exigido por lei), ajuda a dar iogurte sua consistência. Outras culturas de bactérias, incluindo Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus subsp. casei, e Bifido-bactérias, são muitas vezes utilizados em iogurte como probióticos. De acordo com a Mayo Clinic gastroenterologista Michael Picco, M.D., os probióticos são bactérias boas que podem ajudar com problemas digestivos, como gases, inchaço e dor abdominal. Alguns fabricantes de iogurte, incluindo Strauss Family Creamery, afirmam usar apenas leite e culturas vivas em seus produtos iogurte natural.

Alguns iogurte empresas incluem adoçantes em seus produtos. Estes incluem açúcar e substitutos de açúcar, tais como frutose, assim como sucralose e asparatame, que são ambos os adoçantes de baixas calorias. Alguns fabricantes de yogurt, particularmente fabricantes de iogurte orgânico e de soja, o uso evaporado suco de cana como um adoçante.

A fruta é muitas vezes adicionados ao iogurte. Cornell aponta que "iogurte set-style" é quando o produto é embalado com a fruta na parte inferior, enquanto "Swiss-style" é iogurte em que a fruta é misturado por toda parte.

Algumas empresas iogurte incluir aditivos adicionais em seu iogurte. Por exemplo, Danone diz que utiliza citrato de sódio, para equilibrar a acidez e melhorar o sabor. O ácido málico é usado acidez natural, controle do iogurte. Dannon diz que é um ácido da fruta que vem de maçãs. Amido de milho, gelatina, pectina e vários fosfatos são adicionados, assim como para melhorar a textura e consistência. iogurte de soja pode conter ácido láctico, que é produzida naturalmente durante a produção de iogurte de leite.