Como fazer Red-Eye Gravy

Enquanto receitas variam, o primeiro passo para fazer molho de olhos vermelhos é sempre a mesma: cozinhar um pouco de carne. Tradicionalmente, o molho é feito dos pingos de presunto país, frito com uma colher de sopa ou duas de manteiga ou óleo em uma frigideira de ferro fundido, embora algumas variações pedir gotejamentos reservados de assar um peru ou fritura costelas ou carne assada. Qualquer carne que você usa, movê-lo para um prato limpo uma vez que é completamente cozidos, e agarrar a panela cheia de fritas crocantes pedaços e sucos.

Plain fabricado café é um grampo de molho de olhos vermelhos, que você pode substituir uma quantidade menor de café expresso em seu lugar. Seu molho poderia conter nada além de gotejamentos e café, ou você pode adicionar água para diluir e diluir slightly- adição de açúcar branco ou marrom pode ajudar a equilibrar os gotejamentos salgados e café amargo. Se os seus pingos não são de carne curada-sal, você pode querer adicionar um pouco de sal para o molho, ou use caldo salgado ou estoque no lugar da água. Você pode experimentar com sabor adicionando cebola, cogumelos, vinho tinto, tomilho, molho picante, alho e cola.

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Comece o molho logo após a remoção da carne da pan-se assado no forno a carne, raspar os gotejamentos em uma frigideira. cogumelos refogue, cebola ou alho nos gotejamentos se você estiver usando essas adições. Adicione o café, água e qualquer outro aromatizante desejar. Use uma colher de madeira para raspar todos os pingos de fora da parte inferior da panela e agita-se a mistura muito suavemente. Simmer o molho em fogo média-baixa, mexendo sempre, durante cerca de 3 a 5 minutos ou até que a mistura é reduzida em cerca de metade.

Normalmente molho de olhos vermelhos é cozido para baixo até que seja xaroposo, mas não grosso como outros molhos. Se você gosta do seu molho espesso, adicione a farinha aos pingos antes de adicionar líquido. Polvilhe a farinha suficiente para que você vai ter quantidades iguais gotejamentos e espessante. Se a sua carne era magra, adicione um pouco de óleo ou manteiga na frigideira também, a manutenção de um 1-para-um rácio de gordura à farinha. Agita-se a mistura e cozinhar em fogo média-baixa para cerca de 1 minuto antes da adição de líquido.

rácios de ingredientes variar muito de receita para receita, e dependendo de como gordo ou inclinar sua carne é, é difícil prever o quanto os gotejamentos você vai ter que trabalhar. Em sua primeira tentativa, comece pela combinação apenas gotejamentos e café- em seguida, tomar um gosto e fazer ajustes. Comece com uma proporção de cerca de 4 partes de carne de café uma parte- isto é, se você começou fritando 4 onças de presunto, adicionar cerca de 1 onça de café - ou 2 colheres de sopa - para os gotejamentos. Adicione a água, 1 colher de sopa de cada vez, até que nem os gotejamentos nem gosto do café overpowering- seguida, adicione em outros aromas uma pitada de cada vez.

molho de olhos vermelhos é tradicionalmente spooned sobre alguns dos grampos da culinária do sul. Derramá-lo sobre grits ou, biscoitos esquisito quentes bem como sobre a carne de onde você obteve os gotejamentos. Panela-lo sobre as batatas fritas e mexidos ovos-sabor do café do molho é um complemento perfeito para sua manhã Joe. Este molho é também um complemento para Cajun cozinhar, especialmente quando se inclui o molho quente. Experimente-o feijão vermelho e arroz.