Como identificar diferentes tipos de Churrasco Regional

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Carolina do Norte possui dois estilos distintos de churrasco, mas carne de porco fumada é sempre a estrela principal do prato. Geralmente, no leste, um porco inteiro está vestida com um molho à base de vinagre, sem tomate. Do Piemonte oeste, o molho é à base de ketchup ea carne é ombro de porco. As duas regiões são separadas pelo “Linha de mosquito”, onde o solo arenoso dá forma à argila do Piedmont. Eastern Carolina do Sul vai a rota vinagre, mas o estado é também o lar de um molho à base de mostarda, provavelmente, graças ao grande número de imigrantes alemães do século 18.

Embora outras carnes são usados, Texas churrasco centra-se na carne de bovino peito slow-fumado. Grandes cortes de carne cozinhar lentamente em um fumador de modo a parte externa do peito não cozinhar demais antes do interior é feito. A regra de ouro é de uma hora de cozinhar em entre 200 e 250 graus Fahrenheit para cada libra de carne, e as madeiras favorecidas são o carvalho, pecan, nogueira e algaroba. O esfregar a seco, aplicada à carne antes de fumar pode ser tão simples como quantidades generosas de sal e pimenta ou pode incluir outras especiarias secas como pimenta de caiena e alho em pó. mestres Pit discordam sobre se ou não a carne deve ser “enxugou” com um molho molhado enquanto ele está cozinhando.

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Kansas City afirma ser o local de nascimento do final queimado, as peças de forma estranha de peito que são mais picadas do que cortada. A carne picada é coberto com molho e servido ou devolvido ao fumante. Enquanto molhos mais famosos da área são salgados, um típico molho de Kansas City é espessa e doce e esfregado para a carne como ele cozinheiros. reinados de carne de porco em Memphis, onde Charlie Vergos inventou um seque para costelas de porco. Ao contrário barbecue slow-fumado, as costelas são preparados na carvão e sauced depois que está feito. Em outros lugares na cidade, os entusiastas de churrasco discutem sobre fricções e molhos, mas a maioria concorda que carne de porco picada em um pão macio coberto com salada de repolho define sugestão Memphis`.

Em partes do Mississippi, cabra é a carne preferida em churrascos comunitários. Cabras são cozidos em grandes potes em uma fogueira e depois fumado sobre o carvão vegetal. Em outras áreas do estado, ao ar livre churrasqueiras cobertas para cozimento lento baixo calor são construídos a partir de blocos de concreto. Alabama tem vários molhos barbecue reconhecidamente diferentes. Na parte norte do estado, molhos são à base de vinagre. Sul de Birmingham, molho é à base de tomate. No Alabama oriental, mostarda torna caminho para o molho. O molho mais incomum é uma combinação de maionese, vinagre e sumo de limão temperado com sal e pimenta, servido sobre o frango defumado.