Restaurante Abertura e procedimentos de fechamento

Um restaurante de sucesso vai funcionar como uma máquina: ágil, enxuta e repetitivo. Cada restaurante deve ter procedimentos estabelecidos no local para as operações diárias, a fim de executar com êxito com um mínimo de problemas. Há uma série de trabalhos que precisam ser executadas em ambas as abertura e fechamento. A hora do dia vai ditar a forma estes trabalhos tomar.

Os gerentes devem lidar com o dinheiro em um restaurante acordo com o procedimento a cada dia. Ao abrir turnos, um gestor deve contar o seguro para determinar a quantidade de dinheiro no edifício, encha cada gaveta registo e fazer o primeiro depósito do dia. No fechamento, ela vai contar com todas as gavetas para fechar as contas, contar o seguro uma última vez e bloquear todo o dinheiro no prédio.

Preparar a comida em tempo hábil na abertura e fechamento para a maior eficiência ao longo do dia. Na abertura, a tripulação deve fazer todo o trabalho de preparação para a primeira metade do dia. Se fast food ou cozinha high-end, todos os restaurantes de preparar alguns alimentos antes do tempo. No fechamento, a tripulação deve armazenar com segurança todos os restos de comida comestível em recipientes adequados para que possa ser usado no dia seguinte.

Abrindo os membros da equipe de mudança, muitas vezes executar tarefas de limpeza extra pesados, uma vez que estas são mais fáceis feito antes o restaurante abre. Fazer trabalhos de limpeza como esfregar o chão hall de entrada, limpeza de fornos e esvaziamento e limpeza freezers da manhã. trabalhos de limpeza diários na maioria das vezes caem no turno fechamento. Enquanto os membros da equipe deve limpar ao longo do dia, todo o restaurante devem ser limpos e endireitou antes equipe fechamento trancar as portas para a noite.

A mudança de abertura é responsável pela criação do lobby e sala de jantar. Definir tabelas, endireite móveis, janelas limpas e fazer qualquer outra tarefa para fazer nesta área pronta para os clientes. Após o restaurante fecha, o turno da noite deve empilhar cadeiras, varrer e esfregar e fazer qualquer outra coisa necessária para um hall de entrada limpo pronto para a manhã.

No restaurante de sucesso pode ser executado sem a papelada precisa ser feito durante todo o dia. O gerente de abertura deve configurar todos os arquivos necessários para o dia, incluindo registros seguros e registrar arquivos. O gerente de fechamento é responsável pela papelada final da noite, o que pode incluir inventário, controle de caixa e análise de custos de alimentos para o dia.