O que é o extrato de levedura autolisada?

extrato de levedura autolisada melhora o sabor da comida. Ele funciona através quimicamente mudando o seu paladar. Ele contém uma quantidade considerável de uma enzima chamada ácido glutâmico livre, o que permite que o paladar para detectar sabores salgados e de carne mais prontamente. É comumente adicionados a salgadinhos como batata frita, salgadinhos de milho ou bolachas e ganhou grande popularidade entre os fabricantes já que o ácido glutâmico livre aumenta o tempero e sabor do produto.

Autólise é um processo químico no qual o sal eo fermento vivo interage. O sal faz com que a levedura viva essencialmente auto-destruição - as enzimas digestivas na levedura “comer” a si mesmos. Isto cria uma levedura inactiva com um conjunto totalmente diferente de proteínas. O processamento adicional cria autolisada extracto de levedura. Muitos alimentos processados ​​contêm o ingredient- mas o que poucos sabem é que autolyzed extrato de levedura, com seu aroma saudável, é também uma fonte abundante de glutamatos. Se você é sensível a MSG, você também será sensível ao extrato de levedura autolisada, de acordo com um relatório fora da Universidade de Columbia.

Vídeo: Usando levedura como nutriente

Glutamatos afetar várias áreas do corpo. Alguns dos efeitos colaterais incluem a resposta alérgica, a pressão arterial elevada, dor de cabeça, danos para as células do cérebro, deficiência de taurina e dificuldades resultantes com o sistema digestivo, zumbido nos ouvidos, batimento cardíaco irregular, açúcar baixo no sangue, danos na retina e asma. MSG também parece afectar o hipotálamo, que regula a fome, a temperatura corporal e o funcionamento da glândula pituitária, e em quantidades excessivas, pode overstimulate células nervosas, causando a morte celular. O pâncreas é estimulado por glutamato e exposição a longo prazo pode levar a diabetes tipo 2.

Alguns sintomas que as pessoas experimentam depois de ser exposta ao extrato de levedura autolisada e MSG incluem sudorese, rubor facial, dor de cabeça, dormência ou formigamento em torno da boca, a pressão facial, taquicardia, falta de ar, dor no peito, fraqueza e náuseas. A maioria das pessoas experimentam sintomas leves e não requerem tratamento adicional.

Se tiver reacções adversas ao extrato de levedura autolisada, é importante para evitá-lo. Isto torna-se particularmente difícil, uma vez glutamatos ocorrem naturalmente em muitos alimentos diferentes, como extracto de levedura autolisada juntamente com a proteína hidrolisada, caseinato de sódio, caseinato de cálcio, proteína texturizada, extracto de proteína de planta e extracto de levedura. Isto significa tomar tempo extra para ler rótulos, compreender os aditivos que são comumente usados ​​em alimentos e mantê-lo simples. Quando você vai a um restaurante não se esqueça de pedir a garçonete sobre se eles usam MSG em seus alimentos e estar ciente de que muitos caldos e molhos provavelmente irá conter “intensificadores de sabor”, como extrato de levedura autolisada. Tanto quanto possível, ficar com alimentos integrais e aqueles que são minimamente processados.