Sobre Chefs

A palavra chef vem do latim "caput" (Que significa cabeça). Chef também é a abreviatura francesa para "chef de cuisine" (Chefe de cozinha). O termo origina-se do século 19 "culinária gourmet," ou alta culinária. Em Inglês, a palavra chefe passou a significar qualquer tipo de cozinheiro profissional. Existem vários títulos dados aos trabalhadores da cozinha. Estes títulos são baseados no sistema de brigada francesa. Chef de cozinha é o chefe da cozinha. sous chef é o chefe assistente. O despachante ou aboyeur recebe ordens da cozinha e retransmite-os para a sala de jantar. Existem também vários chef de partie (ou cozinheiros de linha) para estações diferentes. O commis é o aprendiz que trabalha sob um chef de partie.

Cada membro do pessoal da cozinha tem diferentes responsabilidades. O chef de cozinha é o chef executivo que supervisiona os outros chefs. O sous chef trabalha diretamente sob o chefe de cozinha e é responsável pela programação, delegar tarefas e preenchendo quando a cabeça do cozinheiro chefe ou da linha de cozinheiros estão indisponíveis. linha cozinheiros são geralmente atribuídos a uma parte da cozinha. O saucier (ou chefe refogue) lida com todos os itens refogados. Isso geralmente é a mais alta posição no ranking entre os estação chefs. Outros cozinheiros estação de lidar com itens específicos, tais como peixes, grelhar, fritar, legumes, despensa e pastelaria.

O período de treinamento para um chef geralmente dura cerca de quatro anos. O aprendiz num estabelecimento mais sofisticado começa como um primeiro commis ano, em seguida, um 2º ano commis e assim por diante até completar o treinamento. chefs aprendiz são geralmente atribuídos para trabalhar sob um cozinheiro linha para aprender o básico. O aprendiz pode passar dois anos na faculdade de catering, enquanto trabalhava em tempo integral na cozinha. Depois de quatro anos, o aprendiz é geralmente promovido a demi chef de partie ou chef de partie. cozinheiros de ordem curta e trabalhadores de menos estabelecimentos formais, como comensais ou restaurantes de fast food pode não precisar se submeter a um tal período de treinamento formal, como eles são mais propensos a aprender sobre o trabalho.

uniforme de um cozinheiro chefe tipicamente consiste de um chapéu, gravata, paletó jaquetão, avental, calça xadrez e sapatos de bico de aço. O chapéu permite que o ar circule em torno da cabeça, evitando o suor escorrendo pela face. Gravatas costumava ser usado para limpar o suor, mas que a prática foi proibida por razões de higiene. O chef usa o avental para proteger de derrames e queimaduras enquanto o casaco trespassado é útil para esconder manchas. É considerado perigoso para um chef de usar jóias. sapatos de bico de aço ajudar a proteger os pés de queimaduras e ferimentos de faca.

Por causa do ambiente de trabalho acelerado da cozinha, um chef precisa ter destreza manual (para cortar e cortar) fortes habilidades de comunicação e (para dar forma rápida e receber ordens). Ele também ajuda a ter criatividade artística e um forte sentido de cheiro. Existem vários perigos para trabalhar na cozinha. Chefs muitas vezes trabalham em locais apertados e quentes. Há risco continuado de queimaduras, cortes, quedas e derramado itens. No entanto, é improvável que as lesões graves ocorrem na cozinha. Por causa dos perigos potenciais de trabalho na cozinha, chefs precisa ter reflexos rápidos e ser bem treinados em segurança na cozinha.

Existem muitas oportunidades disponíveis para chefs e cozinha trabalhadores treinados. Alguns chefs trabalham para outros estabelecimentos, enquanto outros se tornam atende, cozinheiros chefe pessoais ou iniciar seus próprios restaurantes. Oportunidades de emprego para trabalhadores de serviços de alimentação provavelmente vai continuar a crescer durante os próximos anos. Muitos trabalhadores mais jovens provavelmente vai deixar de encontrar empregos mais bem remunerados com horas mais estáveis. No entanto, a concorrência continuará a ser apertado para os cargos mais bem pagos em serviços de alimentação. A Federação Americana de Culinária oferece certificação para confeiteiros, cozinheiros chefe pessoais, educadores culinários e outros chefs. Enquanto a certificação não é necessária, pode ajudar um chef garantir uma posição mais avançada e mais bem remunerados.