O trabalho de um cozinheiro e chef envolve muitas fases do processo de preparação de alimentos, desde a compra e armazenamento de ingrediente, a concepção e execução de menus. Mesmo que cada cozinheiro profissional ou posição chefe provavelmente não irá incluir cada uma dessas responsabilidades, é útil para um profissional de serviços de alimentação a conhecê-los a ter uma perspectiva abrangente do processo de preparar e servir refeições.
O ato de seleção e compra de ingredientes é um dos aspectos mais importantes do trabalho de um chef. alimentos de qualidade requer ingredientes de qualidade, e um cozinheiro ou chef deve saber reconhecer ofertas frescos e bem trabalhada. Além disso, um chef deve saber como comprar boa comida sem gastar mais dinheiro do que ele pode recuperar no preço de itens de menu. Ele deve saber como equilibrar ingredientes caros com os preços acessíveis, e como aproveitar ao máximo suas compras usando o máximo possível de cada planta e animal.
Um cozinheiro ou chef deve saber como criar menus que são atraentes sem ser extremamente difícil de executar. Ele deve ter um impecável senso de timing e incorporar essa consciência em sua visão de como sua equipe de cozinha vai executar cada item de menu de forma eficiente e atraente. Ele deve saber como criar um menu que permite várias etapas a serem executadas com antecedência. Além disso, este menu deve incorporar um núcleo de ingredientes em vários itens do menu para minimizar o desperdício.
Um cozinheiro ou chef vai gastar uma quantidade considerável de tempo preparando ingredientes, ou fazê-los prontos para o uso final. tarefas de preparação envolve cortar legumes, carne de corte, grade queijo e preparar molhos, marinadas e molhos.
Execução de pratos é talvez a parte mais visível e evidente do trabalho de um cozinheiro. Trata-se de receber ordens e cozinhar os itens de menu a ordem de uma quantidade adequada de tempo. Quando vários clientes em um único itens do menu ordem de tabela, é também o trabalho do cozinheiro ao tempo de sua execução para que as diferentes pratos estará pronto ao mesmo tempo. Nada deve ficar frio ou olhar menos atraente porque tem sido estar sob uma lâmpada de calor.
A limpeza é talvez o menos parte glamourosa do trabalho de um cozinheiro, mas é muito importante, no entanto. Mesmo se um cozinheiro não está diretamente envolvido na lavagem da louça e limpeza da cozinha final, ele deve manter uma estação de trabalho limpa ao longo do dia e deixar sua área limpa no final do seu turno. Limpeza em uma cozinha não é apenas uma questão estética: é também uma preocupação de saúde primários.
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