Carne de vaca seca Secagem Temperatura

livros de receitas desidratador nem sempre mencionar o pré-aquecimento da carne antes de secá-lo. No entanto, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda agora pré-aquecer a temperatura interna da carne a 160 graus Fahrenheit, antes de desidratação. Isto é para destruir bactérias prejudiciais, tais como Salmonella e E. coli. Como a maioria dos desidratador de alimentos não alcançam 160 graus, é necessário fazer esta etapa no forno ou por vaporização. Use um termômetro de carne para verificar a carne chegou a 160 graus F, antes de prosseguir. Você não pode destruir as bactérias nocivas, trazendo o jerky até 160 graus F depois de ter terminado o processo de secagem. A secagem torna a bactéria resistente ao calor. Por conseguinte, de secagem irá tornar as bactérias mais forte e capaz de sobreviver a 160 graus F.

Lave sempre as mãos e todos os utensílios e superfícies de preparação antes de preparar a carne. Se você decidir marinar a carne crua antes de secá-lo, fazê-lo na geladeira. Use um pedaço de carne magra, e retire e descartar qualquer gordura. Trazer a temperatura interna da carne até 160 graus F por tratamento com vapor ou no forno. Cortar a carne em tiras finas, cerca de um quarto de polegada de espessura. Para a secagem uniforme, manter as peças todas aproximadamente o mesmo tamanho. Coloque as tiras sobre as bandejas de secagem numa única camada, sem sobreposição dos pedaços.

A USDA recomenda secagem carne seca a uma temperatura entre 130 e 140 graus Fahrenheit, e manter de forma consistente que a temperatura durante o tempo de secagem, que pode levar até 10 horas.

jerky caseiro tem uma vida útil de cerca de dois meses. O princípio por trás da desidratação é que as enzimas bacterianas e fúngicas não são capazes de reagir de forma eficaz em alimentos sem humidade. A desidratação remove a humidade, inibindo assim a acção de enzimas prejudiciais. A secagem a 130 a 140 graus F não está suficientemente quente para matar as bactérias patogénicas, que é por isso que é necessário para pré-aquecer a 160 graus F antes da desidratação.