Por que usar Jerky Cure?

sal de cura não é necessária para fazer jerky caseiro, mas muitas vezes é recomendado porque pode estabilizar e melhorar a cor da carne. É também contribui para o sabor. Além disso, acredita-se para inibir a deterioração e o crescimento de bactérias nocivas. Alguns curas comerciais contêm nitrito de sódio como conservante, prolongando a vida de prateleira de carne seca. curas espasmódicos também trazer sabor à carne e abre-se uma ampla gama de temperos, incluindo vários pimentas, tanto leves e quentes, mel, açúcar mascavado, molho de soja e outros temperos secos e líquidos.

Espasmódico é carne que foi atenuado em peso por secagem, o que também faz com que a carne denso em nutrientes. Uma libra de carne pesa cerca de 4 onças depois de ter sido convertido para espasmódico. Removendo a humidade estável faz com que o movimento irregular para que possa ser armazenada sem refrigeração. Jerky como um alimento tem sido conhecido desde os tempos antigos. Índios norte-americanos chão misturado carne seca com frutas secas, ou de sebo, para fazer pemmican. A palavra "irregular" veio da palavra espanhola "charque."

Secagem de alimentos é o método mais antigo do mundo de preservação. Ele substitui conservas e congelamento, que se tornou prática apenas no século passado, quando a eletricidade se tornou amplamente disponível. Secagem da carne é simples e disponível para a maior parte do mundo. Quando o alimento é seco, a humidade é removida, o que significa que as enzimas não pode facilmente entrar em contato ou reagir com o alimento, impedindo, assim, quaisquer reacções que possam tornar os alimentos não comestíveis.

Salmonella e E. coli pode resultar a partir de alimentos mal tratada. A USDA carne e aves domésticas Linha recomenda carne aquecimento a 160 graus e aves de capoeira a 165 graus Fahrenheit antes do processo de desidratação, assegurando a destruição de quaisquer bactérias presentes. Estar cientes de que a maioria das instruções desidratador não incluem este passo e, os cuidados USDA, um desidratador podem não atingir temperaturas suficientemente elevadas para aquecer a carne 160. Após o aquecimento, a manter uma temperatura constante desidratador de 130 a 140 graus Fahrenheit, pois o processo deve ser rápido o suficiente para secar alimentos antes spoils- deve remover a água o suficiente para que os microorganismos são incapazes de crescer.