carnes cozimento lento em um fumador é uma pedra basilar de churrasco clássico onde a baixa temperatura do calor indirecta quebra as fibras de colagénio na carne, tornando-o extremamente tenra e suculenta. Mas os fumantes não precisam ser essas bestas enormes industriais que você vê em torno da volta de manchas de churrasco comerciais. Você pode fazer um você mesmo em casa para, provavelmente menos do que você gastaria em uma churrasqueira padrão.
Defina o seu recipiente num espaço seguro para fumar. Suas superfícies externas vai ficar extremamente quente, então certifique-se que tem espaço de sobra. Da mesma forma, o fumante vai, muito obviamente, colocar para fora um monte de smoke- se o seu quintal é pequeno, acho que de seus vizinhos e configurá-lo o mais longe possível deles.
Decida se você estiver indo para usar o método de "electric placa quente" se tornou popular por Alton Brown em seu programa de TV "Good Eats", ou usar um manual, alimentou-fogo método. Os puristas dirão que não há substituto para um verdadeiro fogo queima toras de madeira reais, mas para o nosso fumante quintal de pequena escala a placa quente faz muito sentido. Um incêndio exigiria a criação de uma escotilha de acesso no lado do seu recipiente para cuidando do fogo durante o cozimento. Colocando uma placa quente na parte inferior do seu recipiente é o conjunto e esquecer equivalente, uma vez que irá circular o calor ligado e desligado para manter uma temperatura constante.
Perfurar um buraco na lateral de sua lata de lixo, ou utilizar o furo de drenagem na base do vaso para executar o cabo de alimentação a uma extensão. Muitos recomendam furos subseqüentes ou colocando a panela sobre os pés levantados para permitir melhor fluxo de ar através do fundo do fumante. Eu recomendo esperar até que você tenha testado o fumante uma vez antes de fazer isso - é mais fácil de fazer furos extras se você precisar deles mais tarde, em vez de tentar selar os supérfluos.
Encher um recipiente metálico, tal como uma panela de ferro fundido (manusear removido) ou tabuleiro com aparas de madeira e configurá-lo em cima do prato quente. As escolhas mais populares para madeira incluem maçã, cereja, carvalho e algaroba, experiência com cada ou tente misturá-los juntos para encontrar um favorito. Após um curto período no calor, você vai começar a ver alguns respingo smoke- os chips com um pouco de água fria para acelerá-lo.
Coloque a churrasqueira em cima, garantindo que ele é estável e definido firmemente no recipiente. Se você optou por usar uma lata de lixo como um recipiente, você pode ter que criar alguns guias ou pés para sua grade para sentar. Se você foi para o vaso, a forma cónica deve ajudar a grelha definido firmemente em um só lugar. Quando estiver satisfeito tudo está seguro, adicione sua carne ou peixe, cubra com a tampa e esperar. Pode levar algum tempo para decidir sobre o tempo de cozimento ideal - use sua receita selecionada como um guia geral - mas tentativa e erro é um rito de passagem de todos os entusiastas de churrasco!
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