Como fazer Salteado Whole Dover Sole

Para remover a pele preta sobre o lado superior do peixe, cortar as barbatanas dorsais e barbatanas anais com tesouras. Então, com o lado escuro para cima e segurando a cauda de um lado, fazer uma pequena incisão logo acima da cauda com a faca. Corte uma pequena aba da pele nesse ponto, apenas o suficiente para agarrar a pele com a mão. Em seguida, puxe a pele na direção da cabeça, puxando a pele longe da carne. A pele escura deve sair facilmente. O outro lado do peixe não precisa de ter a pele removida.

Coloque os dois pedaços de peixe em uma travessa e polvilhe o leite todo cada um. Tempere bem com sal e pimenta. Coloque uma camada de farinha em um segundo prato, e colocar um dos peixes na farinha. Vire várias vezes para revestir, em seguida, sacudi o excesso de farinha e coloque-o sobre o terceiro prato. Repita o mesmo processo para a segunda sola. Seca-se tanto durante 10 minutos.

Coloque o pedaço de manteiga na panela pequena em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, tira-se e jogar fora a espuma no topo. Em seguida, despeje a manteiga em um movimento em um pequeno prato, deixando para trás os sólidos leitosos no fundo da panela. O líquido claro na pequena prato é manteiga clarificada.

Coloque a manteiga clarificada na panela refogue em fogo médio-alto. Se você não tem o suficiente de uma panela grande para cozinhar ambos os peixes ao mesmo tempo, em seguida, dividir a manteiga clarificada pela metade a utilizar para cada peça. Assim que a manteiga é muito quente, mas antes que ele começa a fumar na panela, adicione o peixe pele voltada para cima.

Após cerca de 1 minuto ou mais, deslizar a espátula sob a garantir que o peixe não é furar. Depois de um total de três minutos, verificar o underside- deve ser castanho dourado. Se é, por sua vez cuidadosamente o peixe para o seu outro lado. Cozinhar mais três minutos, ou até que a parte inferior é castanho dourado. Remova a Dover sole e colocá-lo em um prato de servir.

Retire a panela do fogo, e acabar com a maior parte da manteiga clarificada com uma toalha de papel. misture rapidamente a 2 colheres de sopa restante. de manteiga na panela. Dentro de poucos segundos, ele deve ser derretido e espumoso. derramá-lo imediatamente por cima do peixe cozido. Cubra com a salsa picada. Coloque as fatias de limão no lado e sirva imediatamente.