Peixe frito na manteiga é um prato elegante que é simples de preparar. A receita básica para sole meuniere, que vem da região de Normandy de France, pode ser usado para pan-fritar qualquer tipo de filé de peixe na manteiga. Você também pode usá-lo para cozinhar peixes chatos, como a solha ou linguado. Depois que o peixe é cozido, um molho de manteiga dourada é preparado da mesma frigideira e servido com ele.
Se você estiver usando um flatfish todo, tê-lo limpo e eviscerado no mercado de peixes. Eles também pode remover a pele de filetes de peixe, mas isso não é difícil de fazer sozinho. Segure uma faca afiada perpendicular ao filé, um pouco acima da extremidade da cauda. Reduzir até sentir a resistência da pele, e incline a faca para que a borda enfrenta o resto do filé. Lentamente separar a pele da carne, trazendo a faca angular para a outra extremidade do filete.
Coloque a farinha na tigela. Finamente mediu os ramos de salsa, e moer grãos de pimenta suficiente para produzir 1/2 colher de chá. de pimenta. Adicionar tanto para a farinha, juntamente com 1 colher de chá. de sal, e misturar completamente.
Coloque 3 colheres de sopa. de manteiga e o azeite na frigideira. Ajustar a definição de gama para médio.
Enquanto a manteiga está a aquecer, pat cada pedaço de peixe com toalhas de papel para se livrar de qualquer excesso de umidade. Brasão do peixe com farinha, em seguida, bata suavemente para remover qualquer extra. Coloque-o na frigideira uma vez que a manteiga parou de borbulhar. Não multidão filés na frigideira. É melhor para cozinhar lotes sucessivos.
O peixe terá um a cinco minutos de cada lado, em função da espessura do peixe ou filetes. Teste para ver se ele é cozido por cutucando-o levemente com o dedo, tomando cuidado para não se queimar. O peixe deve ter alguns dão quando você prod-lo, de acordo com Julia Child. Se ele flocos, é demais.
Lay out toalhas de papel para absorver qualquer graxa. Levante cuidadosamente o peixe para fora da panela e para as toalhas. Adicionar mais manteiga, suco de limão e alcaparras para a panela e aqueça até que a manteiga começar a dourar e têm um cheiro rico. Colher o molho sobre o peixe e servir.
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