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Como Lento assado uma barriga de carne de porco temperada

A barriga de porco pode ser o ingrediente-in-voga na moda, restaurantes finos, especialmente aqueles que se especializam em nose-to-tail utilização do porco, mas a sua humilde delectability é atemporal. De porchetta com torresmo, carne de porco ventre satisfaz o apetite dos gourmets e gourmands casuais de classe mundial igualmente. Como outros honestos alimentos rústicos simples,,, barriga de porco faz bem com uma grande variedade de métodos de cozimento, com torrefação lenta realizar algo semelhante a magia sobre esta carne mágico. Spiced-e-assada barriga de porco sofre uma verdadeira fusão de sabores no forno baixo, onde é submetido a horas de penetração picante e renderização suave de sua gordura deliciosa e sucos.

Coisas que você precisa

  • Vídeo: Sobrecoxa Desossada com tempero de Sálvia

    sal kosher
  • Bicarbonato de sódio

  • Vídeo: O Ateneu , de Raul Pompéia, Audio Livro Completo Português

    esfregue Spice ou pasta

  • Vídeo: Part 4 - Walden Audiobook by Henry David Thoreau (Chs 09-11)

    Óleo
  • Assadeira com grelha


  • Remova a barriga de porco do frigorífico cerca de uma hora antes de assar-lo e colocá-lo em um prato e deixe-a atingir a temperatura ambiente. Aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.



  • Pat a barriga de porco seco com toalhas de papel. Marcar a pele da barriga de porco em um padrão axadrezado, tomando cuidado para não cortar a carne - apenas a pele. Scoring impede ondulação durante o cozimento e faz um teste padrão atrativo. Faça as fatias de cerca de 1/2 polegada de distância.

  • Esfregar uma proporção de 2: 1 de sal kosher de bicarbonato de sódio sobre a pele da barriga de porco. O sal atrai a umidade para ajudar a secar, e bicarbonato de sódio ajuda a batata frita pele. Você precisa de cerca de 2 colheres de chá de sal kosher a 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada libra de carne de porco.



  • Criar um esfregar especiarias ou colar para a barriga de porco. Quando se trata de animar, você é o artista, a barriga de porco é a sua tela, e cada tempero compreende sua paleta. A barriga de porco é gordurosa e em negrito no sabor, por isso vai bem com especiarias agressivos, como páprica defumada, flocos de pimenta, pimenta rachados, harissa picante e pasta de alho fresco, para citar alguns. É também combina bem com especiarias mais suaves, tais como as sementes de erva-doce, alecrim e o tomilho fresco.



  • Tempere o fundo e os lados da barriga de porco a gosto com sal kosher e adicionar seus temperos. Você não tem que sal a pele novamente.

  • Slather a carne de porco em todos os lados com uma camada de óleo e colocá-lo sobre uma cremalheira de fio em uma assadeira, que permite que o ar quente circule por baixo da carne de porco e cozinhá-lo uniformemente. Coloque a barriga de porco no forno.

  • Assar a carne de porco a 450 F durante cerca de 15 minutos. O calor inicial elevado dá à pele uma textura crocante e de cor marrom-dourado. Continue a assar a carne de porco a 150 F por cerca de quatro ou cinco horas, ou até que você pode rasgar a carne da barriga com pouco esforço. Remova a barriga de porco do forno para servir.

dicas avisos

  • Comprar os mais frescos, mais magro, centro-cut, pele na barriga de porco de um porco herança levantada por um agricultor orgânico respeitável para os melhores resultados. Se você não consegue encontrar um agricultor orgânico que vende porcos património, basta comprar os mais frescos e de alta qualidade barriga de porco de um mercado local.
  • Se você quiser adicionar ainda mais textura e complexidade de sabor para a barriga de porco, deixe o frio do ventre cozido na geladeira durante a noite para que os sabores se fundem. No dia seguinte, cortou a barriga em porções e fritar até torrado numa frigideira pesada de fundo.
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