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Como cozinhar carne de porco Belly

Mais conhecido como o bacon quando curado, você também pode comprar barriga de porco fresca. Barriga de porco contém uma camada rica, de seda de gordura ensanduichada entre a carne tenra e uma camada fina de pele. Ao contrário do seu homólogo curado, barriga de porco devem ser cozidos lentamente, tornando a sua própria gordura para produzir uma mordida rica e saborosa que derrete na boca. Prepare um pedaço de porco assado com um refogar forno simples, tente um porchetta elaborado ou marinar e fumá-lo.

Coisas que você precisa

  • Faca afiada
  • Sal e pimenta (opcional)

Barriga de porco assada em forno

  • Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

  • Encontrar o lado fattiest da barriga de porco e, usando uma faca afiada, faça rasa, 1/4 polegadas, cruzando cortes. Tempere a barriga de porco, se desejar, por aspersão-lo com algumas pitadas de sal e pimenta.



  • Coloque a barriga de porco em uma assadeira. Cercar a barriga de porco com legumes, como cebolas cortadas, aipo, cenouras ou batatas, se desejar. Adicione 1/2 copo de líquido de cozimento, tais como galinha ou caldo para a panela. Cobrir a assadeira com folha de alumínio, selando-o hermeticamente.

  • Cozer a barriga de porco para cerca de 3 a 3 1/2 horas para uma libra corte 1 3/4, ou até garfo-concurso. Remova a barriga de porco do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos sobre uma superfície fria.



  • Aquece-se uma frigideira-média-baixa. Adicionar a barriga de porco para a panela aquecida e cozinhá-lo durante 8 a 10 minutos de cada lado, até dourar e crocante.

A barriga de porco assado Porchetta

  • Definir um corte de 5 a 6 libra de lado de pele de porco barriga para baixo e providenciar um 2 a 3 libras lombo desossado porco no centro. Cuidadosamente rolar a barriga de porco ao redor do lombo de modo que as extremidades curtas atender, certificando-se não há nenhuma saliência a partir de qualquer corte de carne. Apare a carne para baixo se houver excesso. Desenrole a barriga de porco e definir o lombo de lado.

  • Pontuação lado adiposo da barriga de porco com uma faca afiada, fazendo cruzando cortes 3/1 polegadas de profundidade. Virar a barriga de porco acabou, pele voltada para cima. Picar um número generoso de buracos, aproximadamente 1/8 de polegada de profundidade, através da pele. Tome um martelo de carne e bater o lado da pele para amaciar a barriga de porco. Polvilhe ambos os lados da barriga de porco com condimentos tais como o sal e pimenta, erva-doce, salva, alecrim e flocos de pimenta vermelha.



  • Coloque o lombo no centro da barriga de porco, mais uma vez. Role a barriga de porco em torno do lombo e laço fechado, prendendo-a com fio de cozinha, a intervalos de 1/2 polegadas.

  • Coloque o assado porchetta sobre uma cremalheira de fio em uma assadeira e refrigerar de um dia ou dois, mas não mais do que três, para permitir que a pele secar ao ar. Se a umidade aparece na pele, seque com papel toalha. Antes de cozinhar, deixe o porchetta sentar-se à temperatura ambiente durante 2 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 500 F. Sprinkle o porchetta com mais tempero, se desejar.



  • Assar o porchetta por 40 minutos, virando uma vez a meio. Reduzir a temperatura de cozimento de 300 F e assada em um 1/2 a 2 horas, ou até que a temperatura interna do lombo atinge 145 F, tal como medida com um termómetro de leitura instantânea. Se a pele não é crocante até o final de assar tempo, aumentar o calor mais uma vez a 500 F e asse por mais 10 minutos. Remover o assado porchetta do forno e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

    • Barriga de porco defumada

    • Retire a pele de um corte de 3 libra de barriga de porco ou ter seu açougueiro fazer isso por você. Lavar a barriga de porco em água fria, em seguida, seque com papel toalha. Coloque a barriga de porco em um saco de armazenamento selado e despeje em uma marinada.

    • Misturar uma solução de salmoura simples consistindo de um sal de 1/2 chávena por 1 litro de água ou criar um doce do xarope de bordo e bourbon marinada. Certifique-se a salmoura ou marinada cobre a barriga de porco. Feche o saco, retirando o máximo de ar possível. Marinar, refrigerado, por até 3 dias.

    • Espalhe um punhado de lascas de madeira no centro do fumante, diretamente sobre o queimador. Remova a barriga de porco do saco, usando toalhas de papel para pat o excesso de marinada. Cortar a barriga de porco ao meio para acelerar e assegurar mesmo cozinhar.

    • Definir a barriga de porco em um rack de cima de uma chapa, centrando-o sobre o queimador no fumante. Defina o fumante para um fogo médio, principalmente coberta, mas deixando a tampa entreaberta, até que as lascas de madeira começam a fumar. Reduzir o calor fumante para médio-baixo e cobrir completamente com a tampa.

    • Fuma a barriga de porco por uma hora, ou até que a temperatura interna atingir 145 F, tal como lida num termetro de leitura instantânea. Sirva imediatamente.

    dicas & avisos

    • A barriga de porco pode ser cozinhado dias antes de servir. Uma vez que a barriga de porco foi arrefecida, transferi-lo para um recipiente de armazenamento, tal como um prato de vidro do cozimento. Cobrir a barriga de porco com papel manteiga e pesá-lo para baixo, colocando um outro recipiente de armazenamento em cima, ponderada para baixo com produtos enlatados. A barriga de porco pode ser rapidamente preparada para servir depois de um fecho rápido de uma frigideira quente meio de, aproximadamente 8 a 10 minutos em cada lado de crisp o exterior.
    • Porco deve ser refrigerado a 2 horas de cozimento e pode ser armazenado com segurança por até 4 a 5 dias, hermeticamente fechado dentro de um saco ou recipiente de armazenamento.
    • Adicionar barriga de porco com pratos, como batatas fritas, ensopados e frituras, ou emparelhá-lo com legumes assados, feijão, grãos de queijo ou ovos mexidos.
    • Temporada sua barriga de porco com ervas frescas e especiarias, como tomilho, orégano, alho, pimenta, erva-doce, sálvia e alecrim, esmalte com xarope de agave ou molho hoisin ou marinar em uma salmoura de água salgada ou marinada de vinagre para adicionar novas dimensões de sabor.
    • Cozinhar carne de porco a uma temperatura interna de 145 M para evitar doenças de origem alimentar.
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