cozinheiros italianos tradicionais carregar apenas como muitos legumes em suas sopas como eles fazem massas ou outros amidos. Amargas verdes, como escarola, chicória e brócolis, permanecem no topo da lista dos vegetais favoritos para sopas italianos. Branqueamento estes verdes amargas antes de adicioná-los à sopa não só impede descolorir a sopa, mas também elimina os verdes de algum do seu sabor amargo.
Remover hastes duras exteriores de brócolis. Cortar núcleo de escarola e chicória. Cortar verdes amargas em pedaços de tamanho fita ou deixar-longa.
Meça três xícaras de água para cada libra de rabe quer brócolis, Dandelion greens, escarola ou chicória que você tem. Coloque água em uma panela profunda.
Coloque panela no fogão. Cobrir e ligar calor para alta. Quando a água começar a ferver rolamento completo, retire a tampa e adicione uma colher de sopa de sal kosher ou mar para cada libra de vegetais que você está cozinhando.
Cobrir pote novamente. Aguardar até que a água volta a um segundo fervura completa. Adicionar greens amargas de uma só vez. Use uma escumadeira para empurrar cuidadosamente os verdes para o fundo da panela, permitindo que a água para cobri-los completamente.
Definir o temporizador em cinco minutos. Em seguida, verifique o pote para garantir que a água ferve suavemente. Pierce os verdes com um garfo para ver se eles são concurso. Escarola e chicória cozinhar mais rápido do que o brócolis, o que geralmente requer cerca de sete minutos de branqueamento.
Utilizar a escumadeira para remover os verdes tender para um coador ajustou-se sobre uma placa. Permitir um pouco de água para drenar a partir dos greens amargas antes de adicioná-los à sopa.
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