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Como impedir muita fumaça quando assar uma pizza caseira

Nada menos do que um desastre natural ruínas um bem trabalhada, pizza caseira, mas muita fumaça sair do forno durante o cozimento certamente faz a cozinha desconfortável. A menos que você incinerados a pizza, a fumaça vem geralmente de gordura que caiu no chão do forno, ou a partir de um acúmulo de óleo residual na pedra. Pizza pedras são basicamente blocos de areia formados sob pressão e calor intensos, e, como a areia, que absorvem líquidos e gorduras. É por isso que nada adere a uma pedra bem temperado, e por que você nunca deve limpá-los com sabão. Mas eles precisam de limpeza depois de um tempo - especialmente se eles fumam - usando produtos orgânicos você provavelmente já tem.

Coisas que você precisa

  • Vídeo: Forno 3 e Os Segredos da primeira queima"do forno de pizza à lenha

    Vídeo: filtro de fumaca caseiro,FUME DENTRO DE CASA S/ FAZER FUMACA

    Bicarbonato de sódio
  • raspador pote de plástico
  • Suco de limão

  • Vídeo: Como usar forno de pizza à lenha

    sal kosher
  • Esponjas de cozinha
  • escova de pastelaria
  • Óleo com um ponto de fumo elevado, tal como o óleo de canola ou o óleo de amendoim
  • pedra Pizza
  • casca da pizza
  • Farinha de milho ou sêmola


  • Verifique se o seu forno por quaisquer restos de comida ou derrames pode causar fumaça quando você aquecê-lo. Remova qualquer óleo, migalhas e outros restos de comida, e enxaguar quando tiver terminado.

  • Submergir a pedra de pizza em uma mistura de 3 litros de água e 1,5 chávenas de bicarbonato de sódio algumas horas antes de cozer a pizza. Mergulhe a pedra por 2 a 3 minutos. Você pode usar a água tanto quanto você precisa, é só usar 1/2 xícara de bicarbonato de sódio para cada litro.



  • Raspar a pedra com um raspador pote de plástico para remover qualquer restos de comida após imersão por 20 minutos. Mesmo se você não vê quaisquer detritos, raspá-lo de qualquer maneira o bicarbonato de sódio e água levanta um patina pouco visível de petróleo e resíduos de alimentos para a superfície.

  • Examine a pedra para manchas escuras e polvilhe um pouco de bicarbonato de sódio sobre eles. Espremer algumas gotas de suco de limão sobre o bicarbonato de sódio seguido por um par de colheres de chá de sal kosher.



  • Umedeça um pano de cozinha com água e esfregar as manchas vigorosamente. Lavar a pedra pizza com água morna.



  • Correr água fresca, quente sobre a pedra e esfrega-lo vigorosamente com uma almofada de limpeza nylon. Lavar a pedra novamente e seque com um pano que não solte fiapos. Coloque a pedra em um rack de prato e deixe secar completamente, cerca de 1 hora.

  • Verifique a casca de pizza, se você estiver usando um, para qualquer restos de comida e raspar-lo com o raspador pote.

  • Pincele a pedra de pizza com um óleo vegetal que tem um ponto de fumo elevado, tal como o óleo de amendoim ou óleo de canola, tal como seria de se usá-lo pela primeira vez. Como sempre, coloque a pedra na prateleira inferior do forno e deixe aquecer em conjunto com o forno antes de colocar a pizza sobre ele.

  • Polvilhe a pedra e descascar com farinha de milho, semolina ou farinha usada para fazer a massa antes de colocar a pizza sobre ele. Uma varredura impede que a massa não grude no caminho para o forno, o que pode causar coberturas a cair e queimar na pedra quente ou no chão do forno. Sacudir a pizza na casca para ter certeza que vai deslizar antes de transferi-lo para a pedra. Se ele adere, levantar delicadamente a massa e adicione mais farinha de milho por baixo.

dicas avisos

  • Se você estiver usando um forno a lenha, certifique-se a função de amortecedores e respiradouros e não estão obstruídos antes de disparar-se.
  • Se você polvilhe farinha em sua casca da pizza e construir a pizza na casca, você pode pode deslizá-lo diretamente sobre a pedra sem o problema de movê-lo com a mão.
  • Demora cerca de 45 minutos a uma hora para aquecer uma pedra de pizza completamente no forno. Uma pedra totalmente aquecida vai um longo caminho no sentido de prevenir que a massa se colem.
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