Diferenças entre Bleached Farinha & Unbleached Flour

farinha branqueada é amplamente utilizado nos Estados Unidos. Mesmo que todos farinha naturalmente as idades e ilumina ao longo do tempo devido à oxidação, o processo natural leva semanas e nem sempre produzir um produto consistente. O branqueamento da farinha - o método químico de adição de bromato de potássio, dióxido de cloro, peróxido de benzoílo ou o gás de cloro durante a moagem - acelera o processo de envelhecimento. Envelhecimento a farinha desenvolve um glúten mais forte que melhora o produto final, de acordo com Dr. Manfred Dirndorfer, chefe do Centro de Inovação padaria na Bühler Technologies. Além rapidamente envelhecimento a farinha, o branqueamento também muda suas moléculas de proteína, que não é necessariamente uma coisa ruim. A proteína inferior branqueada resultados farinha em assados ​​que são mais leves e mais macia. Por exemplo, Muitos padeiros usar farinha branqueada para bolos, massas de tortas, panquecas e pastelaria. farinha branqueada é também frequentemente usado em produtos de panificação, onde a brancura é uma prioridade, como o bolo de alimento de anjo.

No lado negativo, farinha branqueada não é considerado um produto natural e deve ser rotulado. Segundo o site da Health Research Funding, muitos nutrientes - incluindo a vitamina B, vitamina E, ferro, cálcio, fósforo, magnésio e ácidos graxos insaturados - são perdidos durante o processo de branqueamento.

farinha não branqueada é envelhecido naturalmente, expondo-o para o ar até várias semanas após a moagem. Contém níveis elevados de glúten, e a sua aparência esbranquiçada é um resultado da ausência dos aditivos químicos oxidantes. farinha não branqueada pode ser substituído em partes iguais por sua counterpart- branqueada no entanto, os níveis de proteína mais elevadas irão alterar a consistência do produto. Por exemplo, enquanto bolos e doces assados ​​com farinha crus podem sofrer com uma textura que é mais denso e mais pesado, farinha crus é recomendado para pães de fermento. Os cookies também geralmente se saem bem quando cozido com farinha não branqueada.

Porque farinha crus tem um teor de glúten superior, é aconselhável para aqueles com problemas de glúten optar por outra alternativa natural, como coco, tapioca ou farinha de aveia.

bolo de farinha é uma farinha de trigo branqueada que foi moído em uma textura mais fina do que a farinha para todos os fins. É mais baixa em proteínas do que todas as outras farinhas de trigo, segundo o site América Cooking do que. bolo de farinha garante uma melhor ascensão e textura macia. Ele também pode ser usado em muffins e bolo de libra. Alternativamente, farinha de pão é não branqueada. Porque ele produz mais força de glúten, recomenda-se para o pão e outros produtos de levedura.

Durante o processo de moagem, farinha perde o seu ferro natural e vitaminas do complexo B. Enriquecimento restaura os nutrientes - e acrescenta pequenas quantidades de niacina, tiamina e riboflavina - de farinha de trigo. O processo de enriquecimento de farinha de trigo tem sido exigido pela Food and Drug Administration desde a década de 1940. O processo de enriquecimento não altera o sabor, a qualidade ou a textura da farinha, segundo o site da Pillsbury.

Se a farinha é branqueada ou não branqueada, ele deve ser armazenado em um recipiente hermético em um lugar fresco e seco. Um recipiente hermético impede-o de absorver humidade e odores. Se você optar por armazenar farinha na geladeira, deixe-o voltar à temperatura ambiente antes de usá-lo. Farinha também pode ser mantido por vários anos quando é adequadamente congelado em recipientes hermeticamente fechados.

O site Pillsbury sugere farinha deve ser usado dentro de 18 a 24 meses. No entanto, o site América Cooking do que recomenda descartando farinha utilizada no prazo de 6 meses após ter sido exposta ao ar, devido à possibilidade de sabores off-rançosas.