Como fazer carne Stock

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit e definir os ossos na assadeira.

Assar os ossos de medula por cerca de 30 minutos, ou até que eles começam a girar o marrom. Durante este período, transformar os ossos uma ou duas vezes.

Descasque e pique os legumes em pedaços. As proporções são até você, mas no total, você quer pena de vegetais de alguns punhados de atirar na panela.

Adicione os legumes para a assadeira. Deixe os legumes para assar com os ossos por mais 30 minutos ou mais, ou até que eles começam a girar o marrom. Agita-se o conteúdo da panela ocasionalmente durante este segundo período de torrefacção.

Remover o conteúdo da assadeira do forno e transferi-los para a panela. Despeje vários litros de água na panela - o suficiente para cobrir os ossos e legumes.

Adicionar os aromáticos à panela. Sobre um copo de ervas frescas é suficiente para temperar o estoque, juntamente com uma colher de pimenta e 2 folhas de louro secas.

Vire o queimador para médio-alto até que o estoque boils- em seguida, reduzir o calor para médio-baixo. Uma vez que o banco se instala a ferver, deixá-lo durante pelo menos 4 horas, agitando ocasionalmente. Durante este tempo, pedaços de gordura e medula vai subir para a superfície, que pode roçar fora.

Defina o seu coador sobre uma tigela grande e despeje cuidadosamente o hot stock dentro da tigela. Retirar toda a gordura que fica através do filtro antes de colocar o estoque em recipientes de congelação. Alternativamente, chill o estoque, se você pretende usá-lo para uma receita no dia seguinte ou dois. Peel e colher a gordura da superfície do estoque antes de adicionar o líquido para o prato que você está fazendo.