Peixes e frutos do mar comum no Brasil

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Quase a par com feijoada como o prato nacional brasileiro, Moqueca de Peixe é um rico ensopado de peixe, cremoso mais estreitamente associados com o estado costeira do norte da Bahia. contraparte do Brasil para bouillabaisse ou sopa combina cebola, alho e coentro com tomate e leite de coco, junto com o que peixes. Normalmente, pargo ou etapas de bacalhau para a violação, com camarão incluídos quando disponível. Moqueca é normalmente servido num vaso de barro coberto para selar os aromas, arredondado com sumo de limão e paprika como um toque final. No estado do Espírito Santo, sementes de urucum adicionar uma tonalidade vermelha vívida para Moqueca Capixaba, enquanto a versão Bahia adiciona óleo de palma para o sabor. Casquinha de Siri inclui ingredientes quase idênticos, mas desta vez de água doce ou salgada azuis substitutos de caranguejo para o peixe. A mistura de caranguejo e aromáticos está mergulhada no leite de coco e grelhados na casca de caranguejo.

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Devido à ligação histórica com Portugal, Brasil coloca uma forte ênfase na bacalhau ou bacalhau, especialmente para pratos festivos em torno de Natal e Páscoa. Tal como em Portugal, achatada pilhas de bacalhau de sal adornam o exterior de muitos supermercados brasileiros, enquanto bolos de bacalhau, bolinhas de bacalhau, são comumente servido em bares como um aperitivo. pratos heartier incluem bacalhau com pura de grao, que pares salgado do peixe com puré de grão de bico, e Bacalhau à Gomes de Sá, um prato de luxo de bacalhau, ovos e azeitonas entre as camadas de batata. Embora bacalhau tradicionalmente começou como um grampo acessível, muitas vezes servido com purê de batatas humildes com um simples gratinado de queijo, a crescente raridade de bacalhau elevou o peixe para uma base gourmet, servido em restaurantes da moda em todo o Rio e São Paulo.

Graças ao rio Amazonas, o Brasil pode desenhar em caldo de peixe de água doce tão variados como captura de água salgada do Oceano Atlântico. No entanto, como observa Frommer, a multiplicidade de línguas indígenas significa que o mesmo peixe pode ter vários nomes diferentes ao longo do comprimento do poderoso rio. Tambaqui, também conhecido como pacu, é uma das espécies mais excepcionais. Um, peixe gordo grande que se alimenta de fruta que cai na água, os rendimentos tambaqui resistentes nervuras curtas que podem ser conservadas em limão, tomilho e alho para grelhar. Devido à sua capacidade de sobreviver em níveis baixos de oxigénio, o tambaqui é cada vez mais criados como uma criação de peixes. espécies amazônicas como o pirarucu, surubim e dourado requerem pouca preparação, e são muitas vezes envolto em folhas de bananeira e grelhados na brasa. Um dos aperitivos de assinatura da região é sopa de piranha, pesado com pimentas quentes e engrossado com farinha de mandioca.

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Pode ser uma espécie de peixe em extinção no sul da Flórida, mas robalo, também conhecida como robalo, apresenta amplamente na culinária brasileira. Luz no sabor, mas com uma textura densa e robusta, robalo pode simplesmente ser marinado em azeite e polvilhada com tomilho, pronto para grelhar na brasa. Na rua ou em torno da costa, a visão de kebabs de peixe grelhar sobre suportes improvisados ​​é comum. Os kebabs são feitos geralmente com filetes resistentes, como o atum ou bacalhau marinado em suco de laranja. kebabs de camarão, marinado em leite de coco e encravado entre a cebola e pimentas e pimentões, também são uma iguaria internacional que os brasileiros consideram um direito adquirido. Alguns pratos de peixe no Brasil são mais de um gosto adquirido. Na estação 3 do autor da série de televisão partes desconhecidas, mundialmente renomado chef e Anthony Bourdain destaque baiacu, um prato brasileiro semelhante ao fugu japonês, que tem de ser preparado por um chef especialmente treinados pois contém toxinas potencialmente letais.