Tipos de Bacalhau

O bacalhau é um peixe branco de água salgada. Três espécies são oficialmente reconhecidos como membros do gênero Gadus. Estes são o bacalhau do Pacífico, Atlântico bacalhau e Bacalhau da Gronelândia. Bacalhau do Pacífico, encontrada principalmente no Oceano Pacífico, é também conhecido como bacalhau cinza, grayfish e lobo cinzento. Bacalhau do Atlântico, nativo para o Oceano Atlântico, também é conhecido como Codling e haberdine. Gronelândia bacalhau, principalmente encontrados nos oceanos do Árctico e do Noroeste do Atlântico, bacalhau é também chamado de rocha, ogac e UVAC. Todas as três espécies são comercialmente significativa comida de peixe, o que levou ao seu sendo sobreexploradas.

Peixe das famílias Gadidae, Moridae, muraenolepididae, Ranicipitidae e Euclichthyidae muitas vezes têm nomes comuns que incluem a palavra "bacalhau". Estes peixes estão relacionados ao bacalhau porque pertencem à mesma família (Gadidae) ou a mesma ordem (Gadiformes) - no entanto, eles não pertencem ao gênero de bacalhau. As espécies incluem o Árctico bacalhau, bregmacerotidae, bacalhau Siberiano Oriental, bacalhau Eucla, bacalhau oceânico, bacalhau polar, pobre bacalhau, bacalhau rocha, bacalhau açafrão, bacalhau de cabeça pequena e bacalhau girino.

Muitos peixes não relacionados ao bacalhau no entanto ter "bacalhau" em seus nomes, incluindo bacalhau da Antártida, bacalhau preto, bacalhau azul, bacalhau coral, bacalhau de água doce oriental, bacalhau ling, Maori bacalhau, bacalhau rocha, recife bacalhau, bacalhau sonolento e bacalhau truta. Como bacalhau, estes peixes tendem a ser magra, de polpa branca e leve em sabor. A razão que eles são conhecidos como o bacalhau é inteiramente market-driven- eles foram assim chamado para capitalizar sobre as vendas popularidade e aumento de bacalhau.

Arinca e badejo, que são semelhantes ao bacalhau no sabor e textura, são por vezes vendido como bacalhau. Como é o caso com outros peixes erroneamente vendido como bacalhau, isso é feito puramente por razões de marketing. Arinca, badejo e bacalhau são todos utilizados no peixe favorito britânico e batatas fritas.

Sal de bacalhau é bacalhau que foi preservada através de salga ou secagem, ou ambos. Bacalhau é comum em muitos pratos europeus, bem como no New England culinária. Tornou-se popular há 500 anos como uma das poucas formas de preservar este peixe altamente perecível. Apesar de refrigeração torna desnecessária a preservar bacalhau através de salga, bacalhau continua a ser um ingrediente necessário em tais pratos frequentemente preparados como brandade.