Diferenças entre Haddock & Cod

Arinca e bacalhau são ambos parte de uma grande família de peixes de água fria, que também inclui ling, pescada, Pollock e lota de água doce. Eles são encontrados no mar na maior parte do Atlântico Norte, com haddock que vivem em águas mais profundas e bacalhau prosperando mais ao norte. Eles compartilham uma anatomia muito semelhante - eles são difíceis de distinguir quando esfolados - embora bacalhau são geralmente o maior dos dois. Eles são facilmente identificados quando todo, porque o bacalhau tem uma pele verde-marrom salpicado com uma linha pálida correndo da cabeça à cauda. Haddock são preto e cinza, com uma linha preta em vez de branco, e ter uma mancha escura distinta acima de suas barbatanas dorsais.

Ambos bacalhau e arinca são magra, firme, peixe de polpa branca, mas não são idênticas do ponto de vista do cozinheiro. Faixa de bacalhau tende a ser mais espessa e mais firme, e que tem um sabor mais limpo, mais suave. Haddock é ligeiramente menos branco e é mais saborosos do que cod- é geralmente mais finas, em porções planas. Uma excepção é arinca "lombos," uma porção espessa e um tanto cilíndrico cortado a partir da parte de trás do peixe. Haddock é geralmente mais suave de textura e mais frágil do que bacalhau, especialmente durante os meses de verão.

Bacalhau e arinca são intercambiáveis ​​em muitas receitas, mas cada um tem seus pontos fortes. tipicamente menores, filetes mais finos do Haddock cozinhar rapidamente, o que os torna adequados para panificação estava queimada, e pan-fritar ou espancamento e fritar. lajes de espessura de filetes de bacalhau são melhores para grelhar, grelhar ou pan-lancinante, porque a sua maior profundidade proporciona um tempo para a superfície para castanho antes da carne tenra dentro overcooks. Cod devem ser oleadas antes de grelhar ou grilling- caso contrário, sua carne magra seca no calor intenso. De qualquer peixe é adequada para o cozimento ou caçarolas, com arinca trazendo mais sabor, mas bacalhau segurando sua forma melhor.

Antes do advento da refrigeração, os peixes foram salgado e seco para preservá-los para o transporte e comércio internacional. Cod tinha uma clara vantagem sobre haddock, levando assim a ambos salga e secagem. Como resultado, muitas receitas tradicionais pedem o "baccala" muito amado ou "baccalao", e só bacalhau salgado vai fazer. Deve ser embebido previamente para remover o excesso de sal, em seguida, delicadamente cozido até ficar macio. tarifas textura mais delicadas do Haddock mal quando salgado, mas seu favor rica é superlativo quando levemente brined e depois fumado. arinca fumado pode ser servido como está, ou incorporados em depressões, spreads, mousses ou caçarolas.